黑玫瑰巧克力流心慕斯

作者： 烟雨LH

自创recipe的小故事： 这道巧克力甜品灵感来自于我的妈妈，她是一位巧克力的忠实粉丝。❤️ 每次到家都能看见她，拿着一块黑巧克力，坐在电视前面，抬头问我：宝宝回来啦。 自从长大自己研究甜品之后，我妈爱上了我做的黑巧克力慕斯，黑巧克力冰淇淋，生巧克力，还有黑巧克力酱等等。 现在把这些都结合起来，细心钻研之后，就出来了这道即不复杂，又看上去很棒的巧克力流心冰慕斯。 这份甜品里有妈妈的感觉……

用料

• 70%以上的黑巧克力 100g，100g
• 牛奶巧克力 160g
• 奶油 85g，250g
• 糖 60g
• 黄油 8g
• 慕斯软模 （玫瑰）
• 蛋糕胚 可选加或不加

黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法步骤

步骤 1

融化巧克力： 巧克力100g 把装着巧克力的容器放在热水中，融化。 （图：85% 黑巧克力）

步骤 2

巧克力需要完全融化，至没有颗粒的状态。

步骤 3

在慕斯模具里倒入融化的巧克力。每个都要同等分量。

步骤 4

均匀涂抹巧克力在模具上： 建议用小勺子，慢慢的把巧克力涂满，保证没有遗漏的地方！

步骤 5

倒扣： 倒均匀涂抹之后，将模具倒过来，把多余的巧克力酱倒出来。 *如果巧克力层太厚的话蛋糕就会太腻，而且比较难用勺子挖了！ 可以用一个碗垫在下面，把模具架在碗上，让巧克力慢慢滴出来。

步骤 6

融化巧克力： 融化另外100g的黑巧克力。

步骤 7

打奶油： 60g糖，250g奶油 在奶油里加入糖，然后先从慢速开始打。最后等奶油呈现花纹了可以加快一点速度。

步骤 8

奶油打至打蛋器可以拉起一个小尖儿即可。 切记奶油不可以打的过硬。同时不能流动性太强，需要至少可以像图中一样又一个健儿出现。

步骤 9

把巧克力层通过倒扣而变薄的模具放进冰箱冷冻。 冷冻之前记得刮掉面上多余的巧克力！

步骤 10

巧克力冰慕斯： 等融化好的黑巧克力稍微放凉了，加入1/3打好的奶油，用翻拌的手法搅拌。这样可以使奶油不消泡。 切记巧克力不能是热的，不然奶油会融化。

步骤 11

把剩下的奶油和巧克力混合。（翻拌）

步骤 12

完成冰慕斯 （简易版）

步骤 13

牛奶巧克力酱心： 160g牛奶巧克力，融化 85g奶油，8g黄油，放入微波炉转30s，到热的状态。 然后巧克力和奶油混合，就完成了。 做完以后放冰箱，让它变凉。

步骤 14

装模： 把冻好的巧克力拿出来，加入已经凉了的巧克力酱心。 注意必须是凉的，不然模具上的巧克力会立马融化。

步骤 15

加入巧克力慕斯馅儿。

步骤 16

用刮板把慕斯面儿刮平。没有的话也可以用刀的背面，这种平的东西。

步骤 17

刮平的慕斯！ 然后放入冰箱冷冻。冷冻，冷冻。重要的事情说三遍！

步骤 18

多余的巧克力酱心可以冷冻保存，之后挖着吃尝起来会像生巧一样！

步骤 19

成品脱模以后，可以在下面垫上蛋糕胚，就会变成好吃的流心慕斯蛋糕了！ tip：巧克力流心冰慕斯配合牛奶可以解腻！

步骤 20

都要记得交作业！！期待你们的成品～

黑玫瑰巧克力流心慕斯的小贴士

1.关于糖的分量：由于我用的是85%的黑巧克力，所以60g的糖是正好的。如果用70%的就可以减量到40-50g。我个人吃口不甜所以菜谱里糖的分量不需要担心过多！ 2. 关于速度：要耐心要耐心！等巧克力凉到室温了再加入奶油！切勿心急！对待蛋糕要充满爱，对他们柔和一点哦！ 3. 冰冻以后甜味会减少！❄️ *有什么想到的会一点点放上来的！

菜谱创建时间：2017-08-22 20:28:37