戚风蛋糕

作者： 魔鬼I天使

戚风蛋糕好难啊，一个周末做了10个终于让我成功啦！现在6寸8寸10寸都可以啦！越大越难控制火候，每个烤箱都不同，所以需要慢慢摸索啦

用料

• 6寸戚风 3蛋
• 蛋黄 50克
• 蛋白 80克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 50克
• 8寸戚风 5蛋
• 蛋黄 90克
• 蛋白 170克
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 90克
• 10寸戚风 8蛋
• 鸡蛋 8只
• 牛奶 100克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 100克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 130克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

容器要干净无油无水。蛋清分离一定做好，蛋清中不能有蛋黄哦

步骤 2

蛋黄中放入牛奶和油

步骤 3

摇一摇，让油附在蛋黄上面，这样防止蛋黄长时间裸露会起一层皮儿

步骤 4

蛋清打发至粗泡，先低速把蛋清打散再转高速

步骤 5

如图样子

步骤 6

第一次放糖。糖分三次放

步骤 7

放糖后先低速打10秒再转高速，打至细腻，提起打蛋器有弯勾

步骤 8

如图

步骤 9

第二次放糖

步骤 10

继续先低速10秒再高速打发至如图状态，蛋白更加细腻有光泽了

步骤 11

把淀粉和剩下的糖放进去

步骤 12

继续低速10秒转中速打发

步骤 13

打到这种状态就可以啦！蛋盆倒扣蛋白也不会掉下来！

步骤 14

用刮刀把盆边边的蛋白收一下，因为盆壁上的蛋白打不到位。

步骤 15

都收到中间来再用打蛋器垂直低速打半分钟，让蛋白细腻

步骤 16

如图状态很好！放到一边备用。稍后我们用之前再检查一下稳定性。现在就预热烤箱吧。

步骤 17

用打蛋器把蛋黄、油和奶打匀，一定要充分乳化。不用担心打蛋头上有蛋白，先打蛋白的好处嘿嘿少洗一次打蛋头

步骤 18

打到如图就可以了

步骤 19

筛入低筋面粉

步骤 20

面粉一定要过筛才细腻，搅拌

步骤 21

用刮刀把盆壁上的糊刮下来，再搅拌一下，用电动打蛋器的话，转三五圈就可以了，也就三秒钟

步骤 22

没有面粉颗粒，面糊就可以了

步骤 23

现在用手动打蛋器检查蛋白，打发好的蛋白稳定性是很好的，几分钟内不会明显消泡，如果有点消泡就用手动打蛋器搅打几下就好了，如果已经没法用了，说明刚刚的打发有问题，只能重新打发新的蛋白

步骤 24

取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌

步骤 25

翻拌均匀后倒入蛋白盆中再继续翻拌

步骤 26

注意手法，不能画圈

步骤 27

翻拌均匀倒入模具，倒模时距离20厘米落下，可以减少大气泡，然后墩几下，把气泡墩出来，不用太多次，8次左右就可以，放入烤箱就可以了。

步骤 28

烤好后立刻正面摔两下，再马上倒扣在晾网上，直到晾透了再脱模。

戚风蛋糕的小贴士

戚风大小不同，我用的时间和温度也不同，下面具体说一下。 6寸最简单预热温度是上下火130度，然后烤50分钟后转上下火150度继续烤10分钟就可以啦！位置是烤箱的中下层，用的烤盘。 8寸位置也是中下层，预热温度上火130下火110度，然后50分钟后转上140下130度，60分钟转上下火150度再烤5分钟后OK了。 因为我的烤箱是30L的，10寸太大，所以我放了最下层烤盘加一层烤网，预热温度是上火150下火115度，这个温度烤了65分钟转大火，上火160下火150度烤10分钟就ok啦！

菜谱创建时间：2017-08-22 18:28:18