超好吃的低脂卡仕达酱，百分百成功！

作者： 一朵美厨

今天给大家分享的配方， 是我实验多次， 最简单、口感最好的 零失败版本低脂卡仕达酱。 卡仕达酱是一款应用在西点中的万能酱， 具有低脂、轻柔、香而不腻， 入口即化的特性， 适合做各种馅料， 表面装饰， 脂肪含量低且口感丝滑 尤其是用在泡芙中 作为夹馅最为合适。 今天分享的这款基础配方， 只要稍加变化， 就可以变成各种口味， 值得收藏哦！

用料

• 蛋黄 2个
• 白砂糖 20克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 200克

超好吃的低脂卡仕达酱，百分百成功！的做法步骤

步骤 1

▲蛋黄两只加白砂糖搅拌均匀，蛋黄颜色略发白为佳

步骤 2

▲将玉米淀粉倒入蛋黄糊，搅拌至顺滑无颗粒

步骤 3

▲ 一半牛奶倒入淀粉蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 4

▲搅拌好的面糊倒入盛有另外一半牛奶的小锅，搅拌到看不到颗粒

步骤 5

▲ 小火慢慢加热，用手动打蛋器快速地搅拌至均匀成型，如打发好的奶油即可，放凉备用

步骤 6

▲ 冷藏后挤到泡芙中，一口一个，外酥里软

超好吃的低脂卡仕达酱，百分百成功！的小贴士

1、卡仕达酱有很多种做法，常见的有将烧滚的牛奶倒进蛋黄糊的方法，也有最后加入黄油的做法。我们今天分享的是超级简单的快手方法，也没有加入黄油，所以脂肪含量会更低。 2、因为没有将牛奶烧滚，所以我们是在后面小火慢慢将淀粉糊化的过程，在这个过程中，一定要快速地搅拌，否则面糊就会结块，影响口感。 3、我们的配方是最基础的，没有加入任何口味调和的原料，所以，如果你想要香草馅，就可以在牛奶中加入香草荚同煮，如果想要抹茶馅，就可以替换5克玉米淀粉为抹茶粉等等，以此类推。 4、做好的卡仕达酱，放在冰箱里面冷藏，一晚上都不会变硬，是非常丝滑的口感，如果你做好的酱料变硬了，说明火候稍大或者淀粉的吸水性太高，要适当调整火候或配方哦。 5、卡仕达酱最好是做好后两天内吃完，不要放久，容易变质哦。 祝大家成功！

菜谱创建时间：2017-08-22 15:51:14