九月九重阳节#最爱外婆味道#赣南特色 炸芋包

作者： 被叫栗子的潼潼

小时候父母在工作打拼，就由外婆带着我们姐妹3个。外婆是个能干贤惠的传统女人，原来农村过年有很多小零嘴，比方说甜油果，状元红，瓦棱丁，草米糖等等，完成这些美妙年味的任务就留给了顶起半边天的女人们。 实话说，女人们洗衣做饭带孩子也是很不容易的，整天就跟陀螺没什么两样。 生活让这些女人们，自然而然练就了一个本领――“抓住别人的胃”。 这款芋包是每逢重阳，赣南地区的特色美食，甜的用番薯做，咸的用芋头，白板薯或者紫板薯做。我偏爱咸口的。

用料

• 芋头 7斤
• 盐 7-9勺
• 辣椒粉 根据口味，这个版本我用了5勺，没什么辣味。
• 粘米粉 1斤
• 老姜 1块
• 韭菜 2两
• 面粉 2斤半

九月九重阳节#最爱外婆味道#赣南特色 炸芋包的做法步骤

步骤 1

把洗干净的芋头上高压锅蒸熟，时间约20分钟左右，芋头要口感比较粉的，炸出来的芋包才好吃。

步骤 2

把蒸好的芋头放入凉水里剥皮捣烂，压成芋泥以后加入盐、辣椒粉充分搅拌均匀。

步骤 3

剁好姜末和韭菜末

步骤 4

把备好的姜末、韭菜加入芋泥里，充分搅拌，再依次加入粘米粉、面粉，米粉和面粉的比例是1:2，让加入的粉和芋头充分融合，这里可试试芋咸淡，适当加盐。

步骤 5

准备一碗清水，一把勺子，把备好的浆放在一旁。炒锅内倒入适量的食用油，大火加热转中火，待油温适合，用手把芋泥挤成丸子，勺子沾水，舀入油内煎炸。注意：芋包没成型前不能翻动，成型以后为防止粘连用筷子把芋包分开并翻个。

步骤 6

待芋包变成金黄色滤油，盛盘即可。

步骤 7

重阳小食――炸芋包

九月九重阳节#最爱外婆味道#赣南特色 炸芋包的小贴士

这次用的面粉过量了，炸出来的芋包是实心的，如果要芋包口感外酥里嫩，吃起来更香，可以调整面粉的量，加入少量泡打粉。

菜谱创建时间：2017-08-22 11:39:50