口水鸡

作者： cici5212

2008我去了成都生活，2010年离开那里，之后很是怀念在那里吃过的口水鸡的味道，自己在家做了一下试试，味道很像

用料

• 鸡 1只
• 花生 30克
• 熟芝麻 少许
• 香醋 3勺
• 生抽 6-8勺
• 盐 8-10克
• 糖 20-30克
• 小葱 2棵
• 蒜 4-5瓣
• 香菜 1根
• 香油 1勺
• 花椒油 1小勺
• 辣椒油 5-8勺
• 煮鸡肉的调料：
• 香叶 3-4片
• 花椒 20-30粒
• 料酒 2勺
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 小葱 1棵
• 姜 3-4片

口水鸡的做法步骤

步骤 1

自制辣椒油，辣椒油做法附在文后。

步骤 2

整只鸡或者鸡腿（8个）都可以，，一只比较深的锅，加水烧开，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，花椒，放入洗好的鸡，加料酒，煮20分钟。关火，焖10分钟。

步骤 3

捞出鸡，迅速放进加了冰块的水里面冷却，这样皮比较Q弹，有时间的话放进冰箱冷藏一夜，这样斩块容易，吃起来口感更好。

步骤 4

调料汁：2根小葱切碎，蒜也捣碎，加入生抽，香醋，盐，糖，香油，花椒油，辣椒油，搅拌均匀到糖和盐都融化后，淋在鸡肉上面。

步骤 5

花生捣碎，和熟芝麻一起撒在上面，香菜切段摆盘，上桌，开吃。

口水鸡的小贴士

辣椒油做法：1、辣椒面3大匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，花椒1/2大匙，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，植物油250g。 2、将辣椒面、盐、糖、香叶、八角加入耐热容器，搅拌均匀。 3、剩余材料放油里炒出香味，小火加热，油温不要太热，呈现波浪状温度正好。 4、油锅离火10秒后，分3次倒入有滤网的辣椒粉中，记得搅拌均匀。

菜谱创建时间：2017-08-21 12:33:36