素臊油醋面

作者： 赵思奇

臊子，其实就是浇头，卤料，很多省份吃面吃粉甚至配米饭都会加。最有名的莫过于陕西的岐山哨子面（也可以这么写吧）。 一般的臊子以肉居多，用猪肉或者其他剁小，用豆瓣酱、各种辣酱、甜面酱等炒制，炒好后可以放冰箱保存一段时间，每逢吃面啥的，就很方便。 我做的是素浇头，一向也不讲究，这次是看冰箱还有什么菜，就拿来切成颗粒，混着炒合了，就着四川油醋面的底。热气腾腾，在8月就要穿毛衣的英国，晚上回来做上一碗这样的面，不说乡愁，就觉着踏实。

用料

• 面条 1人份
• 姜粒 一点
• 蒜 一点
• 醋 看个人
• 生抽 一点
• 盐 一撮
• 麻油 一点
• 老干妈豆豉 必须要一点！
• 茄子 一只半只都行
• 番茄 至少一个吧
• 豆角 没有也行
• 上海青 看你有啥菜呗

素臊油醋面的做法步骤

步骤 1

哨子部分：各种蔬菜切小，锅热放油，入茄子炒软，放番茄炒出汁，放豆角焖，最后放青菜，加生抽老抽盐素蚝油调味，起锅。 煮面： 烧水，下面，挂面2分钟起。 油醋底：姜蒜葱（个人需求，不吃五辛自免）醋 生抽 麻油 花椒油（最好有，我这次还没买） 盐 老干妈豆豉（或者油辣子）

素臊油醋面的小贴士

我的菜谱都是simple but delicious的，很住家。 因为要学习也要兼顾三餐，一人食。平常都是比较快手，一锅端的那种style。 这个素哨，后来我也炒过其他，都取决于我的冰箱，比如茄子豆角杏鲍菇，上海青和煎豆腐…… 底都是油醋的。哨子当然可以配米饭啦！如果有时间蒸的话！

菜谱创建时间：2017-08-21 06:59:03