麻辣香锅

作者： 陪我变胖

远在他乡，最想吃爸爸做的麻辣香锅，下午给爸爸发了微信，学了做法，晚上就做起来…

用料

• 葱 4段
• 姜 5-6片
• 蒜 5-6瓣
• 藕 1节
• 莴笋 半根
• 虾 10只
• 干辣椒 一小碗
• 土豆 2个
• 麻椒 一小把
• 花椒 10粒
• 鱼丸 6颗
• 西兰花 适量红薯
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡翅或鸡肉 适量

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

把鸡肉或者鸡翅先切成大块，用淀粉、生抽、盐、料酒、黑胡椒先放在一个小碗里腌一下。然后准备配料，葱切成段，几片姜，大蒜不用切。干辣椒切开，放在小碗里备用。如果用了鲜虾，先去虾线再用料酒腌一下。（把配菜都切好，块儿不要太大！）

步骤 2

热油锅，多放点油，感觉油热了之后放干辣椒（不要等冒烟了才放），稍微炒一下再把麻椒、花椒、葱姜蒜放进去。炒出香味之后放适量的生抽（锅铲一平铲就够了，之后还会再放盐的；家里如果有郫县豆瓣酱可以放一勺，没有就算了），放三四块冰糖。

步骤 3

稍微翻炒几下之后放入鸡翅或鸡肉，然后再放入那些不爱熟的肉（根据自己的喜好放）。鸡皮等肉被炒紧了之后可以放一点热水，稍微焖一下（时间不用长，五六分钟就可以了）。

步骤 4

掀开锅盖可以发现，汤汁已经不多了，放鱼丸、鱼豆腐等，放入大虾，等虾变色后，加入土豆、莴笋、藕片、西兰花（自己喜欢吃什么就放什么，但是要控制时间）翻炒，随后就是一直不停的炒避免糊锅。（温馨提示，如果家里有男人的话，最好让他干，否则炒完会很累的）

步骤 5

翻炒一定要看着不要糊锅了！！！再加适量的盐（可以尝着加，少量多次的加）、鸡精，继续翻炒，几分钟之后就可以出锅！一锅香喷喷的麻辣香锅就做好了！

麻辣香锅的小贴士

热锅的时候不要等油锅冒烟了才放辣椒，那样容易炒糊，辣椒会变苦的！ 放菜的顺序一定要按照不容易熟的到容易熟的！ 不要一次放好多盐，郫县豆瓣酱和生抽都是咸的！尤其是郫县豆瓣酱！ 我自己做的时候还加了一点粉条，粉条是提前用热水泡好的，也很好吃！注意放入的时间。

菜谱创建时间：2017-08-20 03:11:50