好吃的五仁月饼

作者： 星辰陨落

用料

• 饼皮材料
• 转化糖浆 210克
• 花生油 48克
• 枧水 6克
• 中筋面粉 300克
• 五仁馅料
• 白莲蓉馅 130克
• 糖 55克
• 水饴 17克
• 玉米油 67克
• 凤梨酱 21克
• 玫瑰酱 13克
• 熟面粉 45克
• 米粉 21克
• 花生仁 73克
• 瓜子仁 16克
• 白芝麻 17克
• 黑芝麻 4克
• 核桃仁 42克
• 松子仁 21克
• 杏仁 42克
• 腰果 42克
• 南瓜子仁 42克
• 蔓越梅 35克
• 葡萄干 30克
• 凉白开 35克

好吃的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油，枧水倒入容器，搅拌均匀至乳化状态，加入面粉，和成面团，放入保鲜袋备用，可以立即使用也没有问题。

步骤 2

把所有果仁分开烤熟，切成大小合适的颗粒，装在一起备用

步骤 3

糖➕水饴➕白莲蓉➕凤梨酱➕玫瑰酱揉匀，分次加入玉米油，至莲蓉馅完全把玉米油吸收，然后把熟面粉，米粉加进去拌匀，然后加入各种果仁拌匀，加凉白开拌匀即可

步骤 4

把五仁馅料分成46克一个，团成球状

步骤 5

以4：6的比例压制成月饼

步骤 6

烤箱预热200度，将月饼放入预热好的烤箱中层，烤制7分钟

步骤 7

将一个蛋黄过筛加一点点水调一下，给月饼凸起的纹路刷上蛋液。

步骤 8

烤箱预热180度，将月饼再次放入烤箱中层继续烤制10分钟，出炉！

步骤 9

五仁月饼会比别的馅料回油慢一些，回油一周左右！一周后的五仁月饼真是香的不要不要的😋

好吃的五仁月饼的小贴士

1:图中的月饼为75克的，饼皮29克，馅料46克，可以按照这个量来包，比例接近4：6，方子的五仁馅可以做16个左右，饼皮会有一些富余。 2:果仁不要切的太碎，这样吃起来比较香。 3:馅料中用的面粉，可以提前用炒锅炒熟，小火慢炒，面粉微微变黄时就代表面粉熟了 4:刷蛋液的时候要把多余的蛋液刮一下，一定不要刷太多，影响纹路，影响美观！ 5:做好的月饼凉透以后密封，室温放置3天以后可以放冰箱冷藏保存，可以保存时间更久一些，吃的时候可以回温以后再吃，不会影响口感！

菜谱创建时间：2017-08-20 00:57:15