媲美开封菜的炸鸡（兔纸家配方）

作者： 糖了了1974

用料

• 鸡腿 2只（肉约450g）
• 1-1 盐 5g
• 1-2 细砂糖 10g
• 1-3 大蒜粉 1g（没买到大蒜粉直接用切碎的大蒜）
• 1-4 生姜粉 0.5g（用的多特瑞生姜精油一根牙签的量）
• 1-5 辣椒粉 0.5-1g
• 1-6 白胡椒粉 2.5g
• 1-7 黑胡椒粉 1g（我用的多特瑞黑胡椒精油两根牙签的量）
• 1-8 水 15g
• 以上为腌肉调料
• 2-1 中筋面粉 200g
• 2-2 玉米淀粉 80g
• 2-3 小苏打 3g
• 2-4 大蒜粉 2g（我这边没有卖的，没放）
• 2-5 白胡椒粉 4g
• 2-6 盐 4g
• 2-7 黑胡椒粉 2g
• 其他： 鸡蛋 1只
• 其他： 牛奶 50g

媲美开封菜的炸鸡（兔纸家配方）的做法步骤

步骤 1

鸡腿拆骨，鸡腿肉分割成三到五块。尽量每块都带鸡皮

步骤 2

材料1混合好，加入鸡肉揉捏均匀，加保鲜膜，放冰箱冷藏至少半天腌入味。（中间有时间翻拌几次）

步骤 3

材料2混合均匀，做成鸡肉裹粉，称量出90克裹粉加入一个鸡蛋50克奶。牛奶量要酌量加。搅拌成糊糊。糊糊不能过稀。剩下的裹粉放入盆中。

步骤 4

腌好的鸡肉先放入步骤三的糊糊中，均匀的沾上糊糊，然后放到裹粉盆，晃动裹粉盆，让鸡肉均匀沾满裹粉，可以用筷子或夹子夹住鸡肉在裹粉中多翻滚几次。让鸡肉全面沾满裹粉。

步骤 5

加热油锅，油温至170℃。我家里没有温度计，靠目测的。然后将裹满裹粉的鸡块抖一抖，抖掉多余的裹粉

步骤 6

入油锅油炸，鸡肉刚入锅时不要翻动，等一下表面炸结实以后再翻动。约三分钟左右可以出锅。（若鸡肉小的话适量缩短油炸时间）

步骤 7

炸好的鸡肉放烤网上沥油。温热吃正好。若凉了可以入烤箱170℃ 10分钟。不要反复油炸。

步骤 8

鲜嫩多汁，味道刚刚好。以后不用去kfc啦😄

菜谱创建时间：2017-08-19 20:51:05