梁溪脆鳝

作者： xixialfred

无锡最有名的太湖船菜之一，价格昂贵，饭店普遍买两百多一斤

用料

• 酱油 3勺
• 白糖 150克
• 生抽 1勺
• 料酒 3勺
• 葱 五根
• 姜 五片
• 香油 1勺
• 黄鳝 1.5斤
• 油 250克

梁溪脆鳝的做法步骤

步骤 1

黄鳝划好鳝背(片)并洗净

步骤 2

水烧开，放入鳝背，水开后过冷水洗净

步骤 3

锅里放油，加热至170度，将黄鳝一根根入油锅大火炸约三分钟定型

步骤 4

捞出黄鳝，油锅加温至冒烟，加入黄鳝，二次油炸，约5分钟，注意，这一步火不能太大，介于大火和小火之间，待黄鳝炸至金黄色，并变硬后捞出平铺在容器中

步骤 5

锅内留少许色拉油，倒入葱姜沫，煸炒出香味，倒入料酒，酱油，生抽，白砂糖，大火不停搅拌至粘稠，转小火，倒入麻油关火

步骤 6

待酱汁冷却后，倒入炸好的黄鳝，翻转均匀，出锅摆盘，顶部放少许姜丝装饰

梁溪脆鳝的小贴士

火候掌握，炸黄鳝时需要时刻翻转锅内黄鳝，防止变焦！

菜谱创建时间：2017-08-19 17:11:02