～巧克力杯巧克力慕斯～

作者： 海蛰王的小厨房

没有美丽的故事也没关系，只需要家里有一个对巧克力毫无抵御能力的娃，就有开工的足够理由😜 （需要说明一下，这里的慕斯做法主要参考君之的一个慕斯方子）

用料

• 黑巧克力 80g
• 巧克力 170g
• 淡奶油 200ml
• 细砂糖（20g/蛋黄糊，30g/蛋白打发） 50g
• 可生食鸡蛋 2只
• 水 30g
• 新鲜柠檬汁 半只压汁
• 奥利奥饼干碎➕核桃碎 少许（可不用）
• 冻覆盆子 少量（可不用）
• 白朗姆酒 1tbsp（可不用）

～巧克力杯巧克力慕斯～的做法步骤

步骤 1

黑巧克（可可含量70%或者以上）隔水融化，刷在硅胶玛芬杯内壁，一定要刷厚实，然后放冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄，细砂糖，水，混合后小火加热，同时一定要不停搅拌，直到浓稠状态，关火，常温冷却到手心温度即可

步骤 3

45%或以上含量的巧克力，隔水融化，冷却到35度～38度

步骤 4

冷却至手心温度的蛋黄糊拌入，拌匀，这时的状态是巧克力泥😜

步骤 5

冷藏过的淡奶油打发至出现纹路即可，这步可以加白朗姆酒（如果想要有这个味道的话）

步骤 6

取一半的打发后的淡奶油拌入巧克力蛋黄泥，这步一定要拌均匀了，不要有颗粒，不讲究手法，可以用力拌😄

步骤 7

拌入一半打发过的淡奶油之后的巧克力糊很有光泽，然后再拌入剩下的打发过的淡奶油，这次用翻拌手法，且拌的同时配合转盆

步骤 8

蛋白在无油无水的盆里湿性打发，这步开头加入半个柠檬汁，如果想要成品有明显的柠檬风味，可以加大到一个柠檬汁的量，但是不建议再加多

步骤 9

打发后的蛋白分三次拌入巧克力糊，翻拌➕旋转打蛋盆，慕斯就准备好了

步骤 10

冰箱冷藏取出之前刷好的杯子，一个个小心脱模，然后再放入冰箱冷藏一下（因为脱模的时候手的温度会软化巧克力杯）

步骤 11

取出准备好的巧克力杯，直接放入巧克力慕斯，或者放一层慕斯，然后放一层饼干碎，最后再来一层慕斯（方法同提拉米苏）也可以用冷冻过的覆盆子代替饼干碎，这个可以按每个人的口味而天马行空，不拘一格，完成后的成品继续放入冰箱冷藏4个小时以上。

步骤 12

装盘，享用这款超级高能高卡的甜点吧，非常美味诱人，同时也会让你罪恶感倍增😜

步骤 13

如果巧克力慕斯做多了，或者不高兴再折腾那个脆弱的巧克力杯子（尤其在热情如火的夏天）那就直接找个喜欢的玻璃杯装吧，但是别用太大的玻璃杯哦……😜

～巧克力杯巧克力慕斯～的小贴士

1⃣️ 做巧克力杯的时候一定要刷厚一些，可以先刷一层，放冰箱冷藏，然后等慕斯用的巧克力冷却的时候再刷第二层。 2⃣️ 吃的时候可以筛一丢丢的抹茶、或者无糖可可粉来提味，不过当然可以不用

菜谱创建时间：2017-08-19 14:10:36