红烧带鱼

作者： 何以千秋

用料

• 带鱼 两条
• 葱 三根
• 姜 五片
• 蒜 一个
• 料酒 两勺
• 白糖 适量
• 老抽 一勺
• 生抽 三勺
• 香醋 两勺
• 盐 适量
• 小米椒 两个
• 淀粉 少许

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去头掏肠并切段洗净。加料酒、盐、姜丝、葱段、小米椒、蒜末、淀粉腌制十分钟

步骤 2

一面煎至金黄翻另一面煎制

步骤 3

锅里留底油呛葱、姜、蒜、小米椒，这里我为了图省事，直接用了腌带鱼时的材料

步骤 4

铺上煎制过的带鱼，个人觉得平底锅做带鱼更方便

步骤 5

依次加料酒（沿锅边倒入）、生抽、老抽、白糖、番茄酱，新手可以提前将这些配料调好备用，或者先开小火，以防糊底。加开水前先翻面，让两面都上色。

步骤 6

出锅前加少许香醋，撒上葱花

红烧带鱼的小贴士

底油至五成热加带鱼中火煎制，煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重一些。呛锅时也可以加花椒大料，根据个人口味。炖的时间不易过长，十分钟左右即可，个人习惯加开水。用平底锅的话，没过带鱼即可。用炒锅时水可以少于带鱼，收汤时用大勺舀汤淋在带鱼上入味

菜谱创建时间：2017-08-19 12:21:49