家常煎茄子（附去除青椒辛辣味窍门）

作者： 爱在烟火间

妈妈的味道，老家最常用的茄子做法，在网上竟没有搜到此类方子，现分享给各位爱好烹饪的厨友们，下里巴人之作，但愿大家能够喜欢～ 妈妈说用淀粉拌茄子像肉一样好吃，而且用不了那么多油，今天试了试，果然！！现将菜谱更新一下。

用料

• 茄子 1个
• 青椒 2个
• 韭菜 一把
• 淀粉 一碗
• 食用油 两汤勺
• 盐 两三勺
• 生抽、老抽 适量
• 调味料 适量

家常煎茄子（附去除青椒辛辣味窍门）的做法步骤

步骤 1

准备食材（一定都要把水份控干） 韭菜切段备用 青椒切段备用

步骤 2

茄子去皮，切条，加一勺盐，抓匀腌至出水 小窍门来啦：有的青椒辣得几乎不能吃，而且切完后双手辣的发烧，切时双手不要接触到青椒内部，切完后放在小盆里，注入开水至淹没青椒，烫四五分钟左右，滤掉清水即可除去辛辣味啦～

步骤 3

用手将茄子的水份捏出来，一定要捏到挤不出水的程度，不然拌淀粉时会很费，而且做出的菜还会粘成一坨

步骤 4

把青椒韭菜茄子放入盆中（稍大一点以便搅拌淀粉），加一小勺油（可锁住水份）拌匀，再加满满一小勺盐，适量自己喜欢的固体调味料，生抽，老抽拌匀

步骤 5

加入半碗淀粉，拌匀至蔬菜间不粘连，不够可后续再加，尽量干一点，但不能有太多干粉哟～ 热锅凉油，油尽可能比平时菜多一点，中途可不用添加 大火烧至油热，倒入拌好的菜，中火煎至底部金黄，（大概是可以闻到韭菜的焦香，晃动锅底至菜可以整体移动），中途不要翻动，大块翻面煎至金黄后，用锅铲铲碎，继续煸炒至熟，有热气冒出，但注意不要煎焦了😂，装盘即可啦😄

步骤 6

这是妈妈版的，将茄子切成1cm的片状，放青椒不放韭菜，但还是感觉放青椒切都切成条状的颜值高些😛

家常煎茄子（附去除青椒辛辣味窍门）的小贴士

1：因量器规格不同，朋友们不必拘泥于我给的材料的量，按照平时做菜感觉来就好。 2：如果有小葱，可与韭菜一同入菜，会更有味儿些。 3:如果切成片状，用的是青茄子，可以不必去皮，颜色反而会很亮；但紫茄子最好去皮，不然影响美观，虽然紫茄皮富含花青素。 这是我的第一个菜谱，如何大家做后感觉不错，还望各位厨友们多多鼓励一下喔～

菜谱创建时间：2017-08-18 20:05:27