百吃不厌の河南炝锅面

作者： 半层纸

【炝锅面】顾名思义就是先炝锅(干炒)，再加水下面。 炝锅面是河南地区的传统做法(虽然百度百科上的发源地是山东，但是和我的面一点也不一样hhh)，各家也有各家的味道哦。 2014年的暑假，我还不会做别的饭，连着吃了十个中午的炝锅面... 虽然是我妈教的，但是感觉我的比她的好吃多了hhh。家人都很喜欢我这款面，因此写个菜谱分享一下~

用料

• 面(鲜面条/挂面皆可) 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 西红柿 2只
• 鸡蛋 2只
• 青椒 1根
• 青菜 适量
• 姜丝 可不加
• 肉:猪/牛/鸡/鸭/火腿肠 可不加
• 蚝油 可不加
• 蒜 可不加
• 葱 可不加
• 韭菜 可不加
• 胡椒粉 可不加
• 十三香 可不加

百吃不厌の河南炝锅面的做法步骤

步骤 1

【材料准备·用料用量】 上述食材按重要程度排序。 我的食材用量是四碗面的量。 “可不加”的几样，根据个人喜好决定即可。比如我不放葱、蒜、韭菜、胡椒粉、蚝油、十三香。 辣椒/西红柿/鸡蛋根据自己口味调整用量。 【肉】今天我用了一些现成的烤鸭。烤鸭里油比较多，所以今天的面用我妈的话来说——比较“hù”，还是清淡一些好吃。 平时用猪肉切丝或火腿肠比较多。 其实肉是完全可以不放的，素面就非常好吃了。 【面】今天我用的是绿色的菠菜面哦。

步骤 2

【材料准备·切菜&腌肉】 姜切丝，辣椒切丝，西红柿切块，(蒜切末或片或块，葱切丝，韭菜切段)。 如果用猪肉，最好先腌一下。 我的腌肉标配[一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，半匙白糖，一点生粉]

步骤 3

开大火(全程大火)，锅热后倒油(平时炒一盘菜的油量就足够)，油热后放姜丝(葱丝、蒜)，烹一下。

步骤 4

放青椒和肉，翻炒。(放蚝油。)

步骤 5

肉炒熟、青椒炒香后，放番茄。翻炒，放一匙盐(后面再放也可以)。

步骤 6

【番茄炒烂后，加水，煮开后下面条】 我妈说要加开水，但我都是直接加凉水，煮开后下面条。搅一搅。 【水量】我一般是要做几碗面就添几碗水，这样做出来的面条其实是很稠的，水最后都收掉了。喜欢喝稀的就多放水。

步骤 7

面条软起来后，放青菜(我今天放的是苋菜，在我们这里叫“咪咕菜”)。(放韭菜。)再放一匙盐。搅一搅。尝一下汤味，应该是咸淡正好的。

步骤 8

面条差不多熟透后(不需要尝，可以看出来的)，打进两只鸡蛋，搅散。搅，搅，搅。

步骤 9

搅匀，彻底熟了，关火，盛出。 今天有老人，做得比较烂(nōng)。 如果喜欢吃硬一点的面条，就早点放蛋早点关火咯。

步骤 10

妙啊~

百吃不厌の河南炝锅面的小贴士

【番茄】番茄剥一下皮更好吃，但是我懒，我是在等水开的时候再把一片片浮出水面的番茄皮捞出来。更懒的话，其实带皮吃也可以。 如果打算做前剥皮，放在开水里烫一下会好剥很多。

菜谱创建时间：2017-08-18 13:58:58