形好味更好 包子的详细攻略

作者： 运儿yun

都说包子好看，关键在于褶；很多朋友问，自己做的包子蒸完后就没褶了，虽然自己做的健康美味，但卖相却是差了点。色香味就差了个“色”，也是挺纠结的！那我们今天就来说说包子的事吧，但愿今天这个菜谱能帮助到你，让你也能做出白白胖胖的包子哦😊

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 115克
• 酵母 2克
• 糖 少许
• 油 少许
• 肉末
• 酱油
• 猪蹄冻
• 黑胡椒
• 香油
• 水
• 姜末
• 葱花

形好味更好 包子的详细攻略的做法步骤

步骤 1

肉末加酱油 水 香油 黑胡椒，按顺时针方向搅拌至起筋，再加猪蹄冻 葱花 姜末拌匀

步骤 2

面粉 水 酵母 糖 油，揉至“三光”

步骤 3

分剂，擀至圆状，中间厚边沿薄

步骤 4

包入馅料

步骤 5

排入竹屉

步骤 6

冷水上锅15分钟后，闷盖3-5分钟即可～

步骤 7

白胖子哦😄

步骤 8

灌汤哦，试试吧😊

步骤 9

很香呢

形好味更好 包子的详细攻略的小贴士

备注： 1、面粉与水的比例为2:1左右， 具体看状况，水量可以正负15克左右，冬天用温水和面，夏天用冷水和面； 2、加糖 油 可以使面团更加膨松白净； 3、粉与酵母的比例为100:1，冬天可适当添加些； 4、面团揉至“三光”：面光 手光 盆光； 5、面团可以一次发酵，也可以两次发酵，今天这款我是一次发酵的，放33-35度左右的温度下发酵，发至0.5倍大，有蓬松手感即可； 6、在发酵好后的面团上撒上干粉，并揉入面团中，揉至光滑。这一步是决定褶子与否的关键； 7、分成的剂子要大小差不多，以防蒸时有些熟有些不熟，从而影响口感； 8、擀的面皮，要周边薄，中间略厚； 9、包子的褶要一个捏着一个过去，网上有太多视频，我就不录了，主要还是多操练，才能做到熟能生巧； 10、冷水上锅，逐渐升温，使生坯均匀受热，切勿图快用热水蒸，这样蒸制的包子容易夹生； 11、使用竹屉，全程大火15分钟，闷盖3-5分钟后即食。 12、今天这款馅料，我加了猪蹄冻，就是猪蹄煮完放冷藏后，把结的冻取出放入肉馅中，蒸完后，猪蹄冻化开，就成灌汤了。

菜谱创建时间：2017-08-17 16:51:45