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免揉室温长时间发酵天然酵母欧包（附快速酵母配方）
用料
免揉室温长时间发酵天然酵母欧包（附快速酵母配方）的做法步骤
1.酵种喂养／和面／初发酵 取240g天然酵母，盖保鲜膜，室温回温1小时。 喂养：往天然酵母罐中补充120g全麦粉（或高筋粉），120g水（或酵母原液），1茶匙（约5ml）白砂糖，搅拌均匀，密封，温暖处发酵至两倍大，放入冰箱冷藏。 称取240g高筋面粉，8g盐，150g水，与恢复室温的天然酵母混合均匀。盖保鲜膜，放置于室温缓慢发酵至两倍大。 冰箱冷藏发酵要看自己家冰箱温度，太低的话需要好久好久好久；温度23度左右，可能需要15-24小时；温度28度以上，可能只需要4-5小时即可。自己注意观察哟，不要爆盆了，嘿嘿～～～
2.折叠与整形 这一步也不用大家费劲儿哦～～～ 操作台上撒厚厚厚厚的高筋粉（或全麦粉） 将发酵好的面团转移到操作台上，尽量不要排气，面团表面撒大量高筋粉（或全麦粉） 将面团从前后左右四个方向折叠四下 略微整形成圆形 放置在铺了烘焙纸的板子上，盖保鲜膜（砧板／披萨板／烤盘反面均可，为了方便转移到烤箱里） 室温二次发酵，约1.5倍大，约3～4小时；没时间的话，扔冰箱冷藏里低温缓慢发酵，可以放1天，烤前提前拿出来回温
给大家提供三个方法，婷子都试过，效果都不错 方法一：铸铁锅版（参考：Paul Hollywood City Bakes S1E1—New York Sullivan ST Bakery） 采用铸铁锅的话，整形完直接放到铺了烘焙纸的铸铁锅中进行二次发酵。 烤箱预热至260度，铸铁锅盖盖放进去，烤箱温度调至232摄氏度（因为开烤箱门会降低开箱内部温度，所以预热温度高一些），烤20分钟。 开盖，继续烤15分钟，如果面包表面颜色过深，就在上面盖一层锡箔纸，不光滑面接触食物。 家里有温度计的话，用温度计垂直插入面包中间，当内部温度达到93～96度时，就可以拿出来了，婷子一般等达到96度结束烘焙。 当面包内部温度达到82度时，将面包从烤箱拿出来，将面包放置在冷却网上冷却至室温。在此期间，面包会继续蒸发水分，逐渐干透，因此味道 会更加浓郁。如果在面包还很烫时切开或掰开面包，面包内部会变得很软，很湿（我们家属干了好多次这种事，结果面包内部很湿，结构也不好）。所以，要有耐心，耐心是美德。 方法二：不锈钢盆（容易烫伤）（参考下厨房-小伍子妈妈） 烤箱提前预热，上火230度，下火210度，烤盘和不锈钢盆都放进去预热。 预热结束后，取出烤盘，将面包胚移至烤盘上，加热后的不锈钢盆内喷水，盖在面包胚上，入烤箱烤20分钟。 取出不锈钢盆，继续烘烤15分钟，如果面包表面颜色过深，就在上面盖一层锡箔纸，不光滑面接触食物。 家里有温度计的话，用温度计垂直插入面包中间，当内部温度达到93～96度时，就可以拿出来了，婷子一般等达到96度结束烘焙。 当面包内部温度达到82度时，将面包从烤箱拿出来，将面包放置在冷却网上冷却至室温。在此期间，面包会继续蒸发水分，逐渐干透，因此味道 会更加浓郁。如果在面包还很烫时切开或掰开面包，面包内部会变得很软，很湿（我们家属干了好多次这种事，结果面包内部很湿，结构也不好）。所以，要有耐心，耐心是美德。
方法三：双重蒸汽技术（婷子日常版）（参考：Peter Reinhart《学徒面包师The Bread Baker’s Apprentice》） 婷子还是建议有条件的买个烘焙石板，你会发现出来的面包品质有了极大地提升。 烤箱预热至260度，预热时，将一个厚烤盘放置在烤箱顶部，并准备一壶开水，越热越好，沸腾最好。 将面包胚用木板转移至烤箱.
将热水倒入烤盘，注意侧身并带隔热手套避免烫伤。
关上烤箱，计时30秒，用喷壶向烤箱四壁及后侧喷清水，不要喷在玻璃上。 喷水之后，立即关闭烤箱门，30秒后再喷一次，共喷3次水。
三次水喷完后，将烤箱温度调低至烘焙所需232度，可根据自家烤箱调整。 15分钟后，取出烤盘，继续烘焙10～15分钟。如果面包表面颜色过深，就在上面盖一层锡箔纸，不光滑面接触食物。 家里有温度计的话，用温度计垂直插入面包中间，当内部温度达到93～96度时，就可以拿出来了，婷子一般等达到96度结束烘焙。
当面包内部温度达到82度时，将面包从烤箱拿出来，将面包放置在冷却网上冷却至室温。在此期间，面包会继续蒸发水分，逐渐干透，因此味道 会更加浓郁。如果在面包还很烫时切开或掰开面包，面包内部会变得很软，很湿（我们家属干了好多次这种事，结果面包内部很湿，结构也不好）。所以，要有耐心，耐心是美德。 好了，属于你自己的免揉欧包可以享用了，想怎么吃怎么吃，这样一个欧包刚好是一顿或者一天就能解决掉，如果解决不掉记得用保鲜膜包好，放冰箱里，第二天烤箱预热150度，烤10～15分钟就好啦。长时间不吃，记得保鲜膜包好放冷冻哦。
