老婆饼

作者： krystalhaha

中式酥皮点心是我的心头好，最爱的是蛋黄酥还有苏式月饼，酥皮的做法基本是一样的，看起来复杂但是做起来成功率很高，唯一有点儿累的就是揉水油皮，就当锻炼手臂吧~

用料

• 水油皮材料
• 普通面粉 200g
• 猪油(或者植物油) 60g
• 水 75g
• 油酥材料
• 普通面粉(或者低粉) 130g
• 猪油(或其他油) 60g
• 馅儿(我做的是糯米馅儿)
• 糯米粉 70g
• 水 40g
• 猪油(或者其他油脂) 40g
• 糖 70g
• 水 110g
• 装饰
• 鸡蛋 1只
• 黑芝麻 适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

第一步，做糯米馅儿，水，糖，猪油下锅大火烧开至沸腾，转小火，把糯米粉倒进去，快速搅拌成糊状，关火盛出来室温放凉后盖保鲜膜放入冰箱一小时，取出来就不会粘手了哈，这个时候我们来做水油皮

步骤 2

第二步，将水油皮材料混合搅拌均匀，然后转移到硅胶垫上开始揉吧，像揉馒头一样各种揉，随便揉，一直揉，直至变成光滑的面团(大概需要十分钟，要求高的伙伴可以多揉一会儿直至揉出薄膜)然后用保鲜膜包好松弛30分钟。同样油酥材料搅拌均匀(这个不用揉，搅拌均匀成团就好)，保鲜膜覆盖松弛30分钟。❗需要注意的是，水油皮一定是需要柔软光滑的哈，如果你觉得不软的话用手沾一点水揉进去，多沾几次就会变软

步骤 3

第三步，松弛后的水油皮和油酥都分成等量的12小份，把水油皮擀开包入油酥，像包包子一样包起来，虎口向下，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 4

全程松弛时都要覆盖保鲜膜，最好上面再放一个湿毛巾，防止水分蒸发，要不最好会包不住的

步骤 5

第四步，醒好的球球竖着擀开，然后从下往上慢慢卷起来，最好擀长一点，这样成品起酥层数多，卷好之后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

第五部，再次擀长，卷起，再覆盖保鲜膜松弛20分钟，然后把准备的糯米馅儿取出均匀分成12份，准备包咯

步骤 7

没人拍图，手还要碰面就没给自己拍，风格不一样的图都是盗别人的哈😭

步骤 8

第六步，松弛后的卷儿拿出来中间按一下，两头捏起，用手压一个圆形

步骤 9

第七步，皮擀成圆形，如果你能擀成周围稍薄中间稍厚最好，不能不话一样厚度也可以(反正我是胡乱擀，我做的皮很厚，因为我爱吃酥皮)。然后馅儿放中间，像包包子一样包起来，口朝下，按成圆饼状

步骤 10

最后一步，整好形状的饼用刀子割口，一定要把上面的皮割透哈，防止里面的馅儿爆浆。然后取一个鸡蛋打碎搅拌均匀，在饼上面刷一层蛋液，撒点黑芝麻，入烤箱或者空气炸锅170度烤20分钟

步骤 11

铛铛，出锅，很酥很酥的，吃的时候需要用手在下巴接着哈。放凉后再吃哈，里面的糯米馅儿超烫的啊😭

步骤 12

再补图一张，看到切口那里的层数了吗，酥呀酥的，流口水~

老婆饼的小贴士

1，中式点心一般都是用猪油，就是我们过年或者冬天吃的腥油，我觉得做面点还好挺香的，不过不排除有人讨厌猪油的，那可以换成植物油，建议是玉米油噢，因为玉米油没有味道不会印象老婆酥原本的口感，喜欢奶香的可以换成黄油，就有奶酥的味道哈 2，水油皮一定一定是要柔软光滑的，中间不论是水油皮还是油酥松弛醒面的时候请盖好保鲜膜，要求高的亲可以再在保鲜膜上面加湿毛巾

菜谱创建时间：2017-08-16 22:25:09