蛋黄酥－烫面法

作者： 西柚e梧桐

简单好操作，这是20个蛋黄酥的量，成品每个大概65克左右，很顺手的方子，记录一下，方便查看。

用料

• 油皮： 中筋面粉：220g
• 黄油：70g
• 沸水：90g
• 白糖：20g
• 油酥： 低筋面粉：170g
• 猪油：85g
• 莲蓉馅：250g (10只)
• 椰蓉馅：250g （10只）
• 咸蛋黄：20个
• 鸡蛋黄1只（刷表面用）
• 黑白芝麻适量

蛋黄酥－烫面法的做法步骤

步骤 1

1.咸蛋黄解冻后，洒白酒，烤箱180度烤8分钟。。2.馅料分成25g一个，共20个，把凉至室温的咸蛋黄包起来。

步骤 2

3.低筋面粉与猪油混合成团，放入冰箱冷藏。

步骤 3

4.油皮材料混合加入沸水，并用筷子迅速搅拌，达到烫面的效果，再用手揉成团，并揉至光滑，我大概揉了5分钟。

步骤 4

5.把油酥从冰箱里拿出，均分成20份，大概10g左右一个，把油皮均分成20个，大概20g左右一个，用油皮把油酥整个包裹起来。 6.用手按扁，擀面杖擀成牛舌状，自上而下卷起，接口朝上再次擀长，再卷起，大概三圈。

步骤 5

7.包入馅料，蛋黄液刷两遍，撒上芝麻，160度烤箱预热6分钟，入烤箱，150度30分钟完成。

蛋黄酥－烫面法的小贴士

烤箱温度随自家烤箱脾气。

菜谱创建时间：2017-08-16 12:23:57