超级美味法式提拉米苏

作者： FutureCake

提拉米苏是我做的第一道甜品，所以对它有着非同一般的感觉，这款法式提拉米苏运用了蛋白为基础口感更为轻盈细腻，希望我爱的这道甜品，为你带来不一样的感觉

用料

• 手指饼干部分
• 细砂糖（蛋白） 30g
• 细砂糖（蛋黄） 25g
• 低筋面粉 60g
• 鸡蛋 2个
• 咖啡糖浆
• 黑咖啡粉 9g
• 水 100g
• 糖 25g
• 咖啡酒 20g
• 慕斯部分
• 马斯卡彭 250g
• 淡奶油 250g
• 蛋白 50g
• 吉利丁 3g
• 细砂糖 100g
• 水 25g
• 咖啡 杯
• 奶油 克
• 蛋黄 个
• 芝士 片
• 砂糖 克
• 水 克
• 细砂糖 克

超级美味法式提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备手指饼干材料

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白直发到出现细腻小气泡加入第一次糖

步骤 3

第一次糖融化后加入第二次糖以此类推打到鹰嘴钩的状态

步骤 4

蛋黄加糖打发到体积膨胀两倍发白粘稠

步骤 5

蛋白蛋黄翻拌均匀

步骤 6

加入过筛后的面粉

步骤 7

翻拌均匀

步骤 8

翻拌过程要快，拌好的饼干糊浓稠不易低落

步骤 9

放进裱花袋，挤成条状，170度20分钟

步骤 10

烤好的手指饼干表面金黄色，是脆的

步骤 11

现在做咖啡糖浆，先把水煮开

步骤 12

加入咖啡粉拌均匀

步骤 13

加入糖，然后盖上锅盖焖两分钟，让咖啡的香气留住

步骤 14

倒入咖啡酒，放凉备用

步骤 15

准备慕斯部分

步骤 16

马斯卡彭加入泡软的吉利丁隔水融化

步骤 17

.

步骤 18

奶油打至5.6分发

步骤 19

老酸奶的状态

步骤 20

水➕糖煮开到118度

步骤 21

这个时间打发蛋白，蛋白打发至大弯钩的状态

步骤 22

加入煮开的糖水，一边加入一边搅打

步骤 23

打到糖水混合均匀

步骤 24

马斯卡彭加上奶油加上50g蛋白霜搅拌均匀

步骤 25

放入裱花袋

步骤 26

手指饼干蘸满咖啡糖浆铺在底部，一层手指饼干，一层慕斯叠加，放入冰箱冷藏过夜，吃之前撒入可可粉

步骤 27

此图片用的是7*7cm硅胶圆模

超级美味法式提拉米苏的小贴士

1.手指饼干糊如果稀证明搅拌时间太久蛋白消泡了 2.刚烤完的手指饼干是软的，凉了之后是脆的 3.如果想酒味淡一些，咖啡酒在咖啡还热的时候加进去，反之等凉了再加入 4.蛋白霜加入糖水后搅打时间不要过久，会容易消泡 5.此配方可做一个六寸满模提拉米苏

菜谱创建时间：2017-08-16 01:10:45