芝麻戚风

作者： Miaousic

搜了下厨房，好像没有这个配方，我觉得挺好吃的，分享一下吧。 配方量适用17cm中空模

用料

• 麻油<a1> 28g
• 黑芝麻酱<a1> 15g
• 热水<a2> 48g
• 黑芝麻<b> 13g
• 白芝麻<b> 13g
• 蛋黄（约3个）<c> 45g
• 白砂糖<c> 48g
• 低筋粉<d> 60g
• 泡打粉<d> 一茶匙 （1tsp）
• 蛋白（约3个）<e> 90g
• 白砂糖<e> 28g

芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

-- 准备好所有材料。 -- 烤箱预热180度 -- 蛋白冷藏，如果不够新鲜可以加入一丁点塔塔粉/柠檬汁/白醋都可以。 -- 新手注意，所有的材料都请单独准备，但如果你熟悉食材的反应特性，混起来称量也可以。

步骤 2

-- 混合a1 <麻油与黑芝麻酱> -- 同时a2<水>加热保温

步骤 3

-- b<黑白芝麻>混合炒香，然后用擀面杖捣碎或擀碎，注意不要完全碾碎，以保留香脆口感 -- 如果你嫌麻烦，这部分不加也是可以的，但是成品的香味一定大打折扣

步骤 4

--d<低筋粉与泡打粉>混合过筛

步骤 5

--c <蛋黄与白砂糖>，一次性加入所有糖，同时擦盆地搅拌，避免蛋黄灼伤结块，不要混入空气打发，混合均匀即可，保留蛋黄本来的味道

步骤 6

--a1<热水》>与a2<麻油芝麻酱>混合均匀加入步骤5的蛋黄糊，热水有助于砂糖溶解，混合均匀

步骤 7

-- d粉类筛入步骤6混合物中拌匀

步骤 8

--e<蛋白霜>,蛋白先打发至白泡状，然后一次性加入所有砂糖，持续打发至鸟嘴状停止。因为面糊含油较多，硬性发泡的蛋白霜不易混匀。

步骤 9

先混入1/3蛋白霜用蛋抽轻轻稀释面糊，再加入剩余蛋白霜用软铲翻拌均匀

步骤 10

倒入置于烤盘上的中空模，将烤盘在桌面上磕几下消掉大汽泡，放入预热的烤箱中下层，烤制25分钟左右，拍上去无沙沙声即可。

步骤 11

烤箱内静置几分钟后再取出蛋糕，倒置与蛋糕架上晾凉后脱模

菜谱创建时间：2017-08-15 17:10:04