烧卖

作者： 带着面具的猫猫咪

天气热起来，食欲不振，总想着变变花样弄点好吃的换换口味，家里人都比较喜欢吃糯米，而甜的糯米饭已经吃了几次，总是吃一点点就腻了，所以，这次来点咸口吧～ 方子的馅料种类可以自由搭配，还可以加香菇，青豆，黄瓜，豆干等等哦，喜欢吃什么就放什么，还有，可以放点胡椒粉调味哦，因为家里有人不吃胡椒，所以方子里就没有放。 个人建议可以多做点糯米饭的馅料，因为真的很好吃，炒好了可以先吃一碗，吃饱了才有力气做饭啊～😄😁😄 最后，方子大概能做18个中等大小的烧卖哦，大家根据家庭成员的多少增减份量哈！

用料

• 糯米 300克
• 猪肉碎 300克
• 玉米 半截
• 胡萝卜 2根（小）
• 洋葱 半个
• 木耳 20朵
• 卤牛肉 150克
• 香葱 10根
• 酱油 3勺
• 料酒 2勺
• 盐 4小勺
• 糖 1小勺
• 蚝油 3勺
• 鸡精 1小勺
• 烧卖皮：
• 中筋面粉 300克
• 玉米淀粉 20克
• 温水 160克

烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米提前一天用水浸泡一晚，沥干水份后放蒸笼里垫上湿纱布蒸熟，冷水下锅35分钟左右。也可以用电饭煲煮，跟平时煮饭一样煮熟就行。

步骤 2

蒸熟后的糯米饭用饭勺挖散，放一旁备用。

步骤 3

洋葱，胡萝卜，木耳，香葱头切小粒，玉米剥粒，香葱叶切小段备用。

步骤 4

卤牛肉切小粒，猪肉最好是肥瘦均匀的五花肉，剁碎备用。

步骤 5

200克面粉加20克玉米淀粉装盆里混合均匀，100克面粉用50克开水烫熟，再加入到面粉盆里用温水和面，水不要一次全加进去，可以分次加入，加到面粉能和成团，不粘手也不干的状态即可停止加水。

步骤 6

将面揉匀，至表面光滑，收圆，放盆里盖保鲜膜醒发备用。

步骤 7

锅烧微热，放少许油，将猪肉碎倒进锅里翻炒（因为我买的超市里绞好的肉馅，所以肥瘦相间，无法分开，最好是自己剁肉，肥肉先下锅，出了油后再放瘦肉）。

步骤 8

猪肉碎出油后加入葱头炒香，中小火即可，火大了容易焦哦。

步骤 9

再依次加入胡萝卜丁－→洋葱丁－→木耳丁－→玉米粒－→牛肉丁，每次加入一种馅料都翻炒均匀后再加入下一种。

步骤 10

所有的馅料都加完，炒匀后加入盐，糖，鸡精，料酒，蚝油，酱油调味，翻炒片刻后加入少许清水煮沸后关火。

步骤 11

加入煮好的糯米饭，用铲子压散，开小火慢慢拌匀。如果拌匀后的糯米饭上色不够，可以再加点酱油（⚠️注意：如果喜欢颜色深的，那盐就要减量哦，因为不管是酱油还是生抽，蚝油等都是含盐滴！）

步骤 12

关火后加入葱叶，拌匀即可。到此时，烧卖的馅就炒好啦！

步骤 13

炒好的糯米饭色香味俱全，抄鸡好吃哦😋😋😋

步骤 14

现在开始做烧卖皮啦，醒发好的面团拿出来揉匀，再搓成长条，切成25克左右的小剂子。

步骤 15

取一个小剂子，揉圆按扁，再用擀面杖擀成圆薄片，四周边薄一点哦，还有，这个皮不要擀厚了，厚了不好吃哦。

步骤 16

装入炒好的糯米饭，用筷子压一压，再将皮收紧，成一个福袋形，再用右手的虎口掐一掐，避免散开。

步骤 17

做好的烧卖放蒸笼里，冷水上锅，大火蒸7～8分钟然后关火焖3～4分钟即可出锅啦！

步骤 18

一连吃几个都不油腻！好吃😋😋😋

烧卖的小贴士

糯米不论用长糯米还是圆糯米都行，喜欢软烂点的就多浸泡几个小时，不过现在天热要注意勤换水哦。 大家如果还有什么问题可以加我微博哦，我看到了都会及时回复亲们的。新浪微博：戴着面具的猫猫咪。

菜谱创建时间：2017-08-15 15:43:09