菠萝去皮
把中间的硬芯单独用料理机打成蓉
中间的硬芯单独打成蓉以防最后的馅料有突兀的颗粒感。
菠萝果肉切块用料理机打成蓉(这步会出很多汤汁,千万别扔掉)
所有的果肉打成蓉后,准备滤网或纱布。(滤网不是很给力,我找了几块医用纱布,多用几层过滤效果也不错。)
先用滤网滤掉一部分菠萝汁,再放入事先准备的纱布中,用力挤出剩余的汁水)
挤过的菠萝蓉
挤出的汤汁(千万别丢掉)
我放了冰块在菠萝汁中,起到稀释和冰镇的作用,整整两大杯,两个娃开心得不得了,绝对的纯天然饮料。
把菠萝蓉、冰糖、馅料中的黄油加入炒锅,中火慢慢炒。
炒制过程中不断有水汽挥发出来。
炒到这个状态就可以依个人口味加入糖、蜂蜜、果酱了。
我对品牌没有特别的执着,在超市随便拿的一瓶蜂蜜。
因为没有麦芽糖,我加了一些热带水果的果酱,颜色和口味都提升一下,完全可以不加,或选用自己喜欢的果酱口味。
炒好的菠萝馅,是不是很诱人啊!
凤梨馅分成20份,揉成小球(每个约18克)。
下面开始制作酥皮: 黄油加糖粉和盐打发。
鸡蛋分次加入搅匀,一定要前一次的蛋液完全搅拌进黄油中再加下一次,防止水油分离。
鸡蛋液完全混入后,加入过筛的低筋面粉和奶粉。
用刮刀搅拌成面团。
分成20个小面团(每个约18克)
将馅料包入酥皮。
尽量包均匀,别露馅。
放入凤梨酥模具(模具是我在美国亚马逊买的,10个一组,10美金左右。)
将所有的面团塞入模具,尽量将四角填满。
烤箱预热375华氏度(180摄氏度),烤15分钟,表面微微上色即可。
晾凉以后脱模(刚烤出来时脱模会容易散掉)
开吃!纯凤梨馅的纤维感很足,凤梨味浓郁,酸酸的味道中和了传统甜点的甜腻。我比较喜欢香甜的口味,如果小伙伴们没有我重口味,不用加蜂蜜和果酱,或适当减糖哦!
此方中皮馅比例1:1,感觉皮有点厚,烤制过程中会膨胀出模具。下次可以尝试下皮馅比2:3。 既然是甜点,太少的糖可能会影响味道,也会过酸,大家酌情减糖哈!