亚麻籽欧包

作者： 食尚饲养员

这个配方做了很多次，次次都非常受欢迎。 口感上，内部组织非常的棒，绵软细润，外皮脆香有劲！ 味觉上，亚麻籽的香味与长时间发酵唤醒的面香真是完美搭配，很厚实的醇香！ 含水量72%。

用料

• #液种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• #主面团
• T65面包粉 400克
• 液种 200克
• 酵母 0.35克
• 盐 9克
• 水（浸泡亚麻籽） 230克
• 亚麻籽 50克
• 冰水 30克

亚麻籽欧包的做法步骤

步骤 1

液种制作：将液种中的水和酵母混合，加入面粉，混合均匀至无粉状态，发酵至布满气泡状态。 发酵可以放在冰箱中过夜，也可以在室温中发酵，视自己的时间安排。

步骤 2

浸泡亚麻籽。 亚麻籽吸水性很高且质地坚硬，所以需提前一天浸泡。 最好将浸泡液放入冰箱冷藏浸泡，这样制作主面团时温度便于控制。毕竟天太热了。

步骤 3

主面团折叠。 混合主面团所有材料至无粉状态，每半小时折叠一次，共三次。 因为面团比较湿，所以每一次折叠，都要把手淋上水方便操作，每次折叠后时，都会感觉筋度的提升。

步骤 4

一发。 第一次发酵必须2倍以上，我习惯入冷藏发酵，这样出来的面香味才更丰富。这是发酵好的面团。

步骤 5

分割、整形。 我的面团到了第三天才开始这一步骤。 拿出发酵两倍以上的面团轻轻的排掉大而薄的气泡，尽量拉伸到较大的方片，然后切割、整形。可整理成4个也可6个橄榄型小面包。 整形还是要让面团表面紧绷紧绷紧绷！！！

步骤 6

二次发酵与烤箱预热，我家烤箱最高温度250度，连同石板、石子一起预热40分钟。期间二次醒发的面团也差不多可以了。

步骤 7

割包。 均匀的撒面粉，割包。

步骤 8

烘烤。 按照欧包操作步骤，往热的石子上到半杯水产生蒸汽，将面团逐个放到石板上，关门，250度烤8-10分钟，然后降温至230度10分钟，期间看颜色是否要盖锡纸。 面团的烘烤时间仅供参考不是死的，一定要参考面团的大小来确定时间，而这个需要积累经验。 这些面团如果是6个面包，则需要20分钟即可，如果四个，稍微增加几分钟。 还有，如果想让面团外壳硬一些，就高温230度烤，如果想外壳软一点，可以降低到200度，适当增加点点时间。

步骤 9

晾凉。 内部组织非常绵软。 听见面包唱歌，看，美丽的裂纹！

步骤 10

外脆内韧

菜谱创建时间：2017-08-14 22:55:11