云南保山米线“帽子”

作者： 韋博圖77

“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。 所谓“帽子”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、牛肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制出来，米线出锅时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。 帽子米线的“帽子”形形色色，口味丰富，倍受云南各地州人民喜欢，而不同的帽子米线，其主要差别和特色也就在不同的“帽子”上：今天主要呈现的是我们保山的炸酱帽子：云南炸酱不同于北京炸酱，肉末所占比例更大，几味云南特有佐料更是把炸酱的口味提升了N个档次。

用料

• 猪肉 酌量
• 白糖 酌量
• 细细的辣椒面 酌量
• 味极鲜 酌量
• 草果面 酌量

云南保山米线“帽子”的做法步骤

步骤 1

用水焯一遍，把肉里的脏水去掉

步骤 2

加足量的盐，继续用锅煮，直到煮到用筷子能戳能轻松戳开为止

步骤 3

把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁1

步骤 4

把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁2

步骤 5

把瘦肉、肥肉、猪皮分开切成丁3

步骤 6

香油加热，放入肥肉，直到把肥肉炸成渣

步骤 7

1、捞出肉渣，放入白糖，直到白糖变色 2、加佐料花椒面、草果面、少量味精 3、出香味后，加细细的辣椒面 4、加味极鲜，注意不能让辣椒面糊了

步骤 8

等酱汁煮开后，放入瘦肉、肉渣、和猪皮，小火慢炖，直到香香的炸酱味出来，一锅让人垂涎三尺的米线“帽子”出锅了

云南保山米线“帽子”的小贴士

注意1、煮肉剩下的汤一定要留着哟 2、辣椒面一定非常非常细

菜谱创建时间：2017-08-14 16:55:38