月饼

作者： 一样的幸福

从来都喜欢尝试各种手工 吃的，用的 月饼季到了，一定要试试咯

用料

• 月饼皮:
• 色拉油: 28克
• 枧水: 1.8克
• 糖浆: 76克
• 蛋糕粉: 100克
• 五仁馅:
• 花生仁 适量
• 核桃仁 适量
• 瓜子仁 适量
• 李子果脯 适量
• 山楂条 适量
• 葡萄干 适量
• 黑芝麻 适量
• 白芝麻 适量
• 冰糖 适量
• 上述食材 （总共576克）
• 玉米油 100克
• 江米粉 246克
• 麦芽糖 200克
• 温开水 111克
• 白酒 8.2克

月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆，枧水，色拉油混合。搅拌均匀。可以用电动打蛋器搅拌2分钟

步骤 2

蛋糕粉过筛晒入液体里。搅拌至无干粉。软软的，黏黏的。用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏两小时以上。

步骤 3

果仁混合，＋玉米油＋江米粉＋麦芽糖＋温开水＋白酒。混合均匀。放置3小时以上。 从冰箱取出面团，分皮，分馅。 饼皮与馅料的比例3:7 如果做50克的月饼，饼皮15克，馅料35克 如果做80克的月饼，饼皮25克，馅料55克

步骤 4

把饼皮按平，成圆形的，然后把馅料放在饼皮里，放在手的虎口处封口。

步骤 5

把封口处朝下，当月饼底子。摆好准备入模具。

步骤 6

在模具里撒上干粉，或者把未成形的月饼在干粉里团一圈。防止月饼脱模困难。

步骤 7

不同馅料就用不同的花片来区分。或者各种馅料对应各种名称的花片。把圆形的月饼丢进模具，按压，出模。就成型了。

步骤 8

烤箱预热十分钟，上火220，下火140。 月饼进烤箱十分钟，看到饼皮干结，略有着色，取出来，晾5分钟至微凉，涂蛋液。 再进烤箱十分钟，至表层黄色或棕黄色即可出炉。

月饼的小贴士

1.加入面粉时候，不可搅拌时间过长，搅拌过长会起筋。全蛋液，搅拌均匀后，最好再过筛，更细腻。 2.刷蛋液时候，要用细毛刷，不要用硅胶刷。不要刷的太多，花纹里也不要残留过多的蛋液，否则烤过后，花纹的颜色比较深。 3.包馅要求:走皮均匀，不露馅，不破皮。包好的胚料剂口向下放好。 4.冷却后再装罐或者袋子保存。放两到三天时间，回油后更好吃。 5.江米粉可以换成普通面粉，小火至微黄就可以。

菜谱创建时间：2017-08-14 16:47:54