【鎏釜】懒人版酒鬼花生

作者： 李子1007

用料

• 花生米 400克
• 辣椒粉 1勺
• 花椒 几十粒
• 糖 适量
• 酒 一瓶盖
• 盐 适量

【鎏釜】懒人版酒鬼花生的做法步骤

步骤 1

将花生米放到水中洗净。

步骤 2

花生米捞出控水

步骤 3

十几分钟后用厨房吸油纸在花生米上搓，把水吸干净。

步骤 4

锅里放2勺油，放准备的花椒的一半，4分之1勺盐。

步骤 5

花生米倒进锅里，开小火翻炒。

步骤 6

鎏釜炒锅锅体厚重，传热均匀，恒温导热。厚重锅体储热一流，不会随着放入低温食材而降低锅的温度，也不会温度很快升高，很适合炒花生米。

步骤 7

在炒时要一边炒，一边用铲子搓花生米，不用担心炒锅会翻，因为它很重很稳。锅底又采用“平底螺纹车削”工艺，防滑，有的花生米的皮开始掉了，花生米发出啪啪声时，倒入一瓶盖高度白酒。

步骤 8

放一勺糖，剩下的那些花椒，辣椒粉，盐，翻炒均匀5分钟左右关火，继续炒5分钟，还是搓着炒。

步骤 9

5分钟后花生皮几乎全掉了。盛盘时注意些，花生皮就可以留在锅内。

步骤 10

前后炒了20分钟，花生皮一点没糊，也没粘锅，一是鎏釜炒锅的恒温设计，二是物理不沾技术，过去用普通炒勺炒半个多小时，放这么点油，掉了的花生皮就会糊了。搓铲子时炒勺会随时转动，总怕花生撒出来。

步骤 11

如果可以自己拿着花生盘子颠一颠，还会颠出一部分皮，不过有人就喜欢吃皮，说它更有味。

步骤 12

酒鬼花生又香又脆，又麻又辣！一点没糊，还免去了剥花生皮的繁琐。

【鎏釜】懒人版酒鬼花生的小贴士

花生米捞出后不要当时就吸水，至少15分钟后用厨房纸吸水，炒时花生皮好掉。

菜谱创建时间：2017-08-14 15:24:38