豆瓣全鱼

作者： 乐享美食的猫

用料

• 主料：鲜活鱼（鲫鱼） 一条约750g
• 配料：郫县豆瓣 50g
• 姜末 15g
• 蒜末 30g
• 葱花 30g
• 盐 2g
• 酱油 10g
• 白糖 20g
• 醋 15g
• 绍酒 25g
• 味精 2g
• 胡椒粉 2g
• 湿淀粉 25g
• 肉汤 300g
• 熟菜油 500g

豆瓣全鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼清洗干净，在两侧鱼身各划五六刀，加少量盐、绍酒涂抹均匀；

步骤 2

锅内放熟菜油450g，中火烧热，把鱼轻轻地放入，稍炸一会儿，注意翻面，不要炸焦了，鱼炸好后捞起；

步骤 3

锅内油倒出后，另倒入熟菜油50g，烧热后放入郫县豆瓣炒香，待油成红色是放入姜末、蒜末炒出香味，加入适量肉汤，不要过多也不要过少，再加入少量盐、酱油、糖、胡椒粉、绍酒，放入之前炸好的鱼改小火慢烧，几分钟后鱼熟了将鱼捞起；

步骤 4

将湿淀粉、味精加入锅内剩余的汤汁中拌匀，再加入葱花、醋，待汤汁收浓后浇在鱼身上，就完成了。

菜谱创建时间：2017-08-14 15:10:15