零失败完美戚风（6寸）

作者： 赵晓鸵

之前试过好多种方法做戚风蛋糕，总是里边孔洞大，或是入口有点干。经过多次修正后终于找到了适合的方法，让每次的蛋糕都那么松软口感适中。

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 蛋白 4个

零失败完美戚风（6寸）的做法步骤

步骤 1

把蛋黄放盆中加入玉米油用打蛋器搅拌均匀

步骤 2

牛奶加热到36度（可以用微波炉加热，没有微波炉可以隔水加热，差不多到手温就行了）倒入步骤一中混合乳化

步骤 3

刚过筛后的低筋面粉一次性加入盆中用打蛋器花八字搅拌均匀，这时候蛋黄糊就完成了！😁

步骤 4

把事先打好的蛋白用电动打蛋器高速打出鱼眼大泡开，加细砂糖的三分之一，然后开中速打到气泡消失后加三分之一的糖，在打到出现纹路了加剩下的糖，之后打蛋器转到最低速继续打发到蛋白表面出现光泽，纹路不流动，提前蛋头有弯勾的7成状态就好了（不要把蛋白打的太硬，这样会使烤出来的戚风很干）

步骤 5

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中用打蛋器搅拌均匀之后将其全部到回剩下的蛋白霜中，用刮刀先沿着盆周围刮一圈，在从盆边向中心挑拌，这样一圈下来，重复两次上边的动作蛋白霜和蛋黄糊就混匀了，注意不要用刮刀在盆中打圈圈，这样很容易消泡，导致你的戚风长不高，所以动作要快

步骤 6

拌好的面糊从较高的位置倒入模具中可以减少大气泡。倒好后震一下模具震出大气泡

步骤 7

放入事先预热好的烤箱160度40分钟 （烤箱预热可在打发蛋白前将烤箱调整到190度预热10分钟）

步骤 8

出炉后震模具震走热气，倒扣在晾架上量凉

步骤 9

量凉后脱模是用手把蛋糕向模具中心推压，然后把脱模刀插入蛋糕与模具之间沿着模具边缘转一周，同样底模也是将脱模刀中部插入蛋糕与模具之间转一周使其脱模

步骤 10

制作好的戚风蛋糕不吃的话要套上保鲜膜放在冰箱冷藏保存

零失败完美戚风（6寸）的小贴士

常见的失败案例:出炉后切开蛋糕如果出现大洞，就说明面糊混合不均匀

菜谱创建时间：2017-08-14 10:02:35