按比例调好肠粉浆,我是在附近超市买到的肠粉专用粉,包装后面会有明确的比例建议噢!
打蛋液,用蒸笼跟平碟做好拉肠(请回想拉肠店师傅的动作并模仿)。蒸好的拉肠刷上一层薄油放在碟子里。
肉酱:干香菇提前浸泡,洗净切小粒。猪瘦肉剁碎成肉蓉状,猪肥肉切小粒。
热锅,放肥猪肉煸炒出油,加少许料酒,待肥肉变得焦黄(此时应该锅底已铺满油),加蒜蓉稍煸炒,再加瘦肉。炒香后放入香菇粒,大火快炒。
把肉末香菇等拨到锅的一边,在空置的位置加油,稍微热一下,加入两大勺甜面酱,一勺蚝油,一勺糖,一勺料酒,一勺生抽(想要深色可以加一点老抽)炒一下,酱料单独炒过会更香!
混合炒过的酱料跟香菇肉末,加水烧开,这个时候已经可以尝试酱汤的味道了!再按照自己的口味做调整。
用淀粉稍作勾芡,把做好的拉肠加进去煮一下下!很快!别煮久了!(其实把汤加到肠粉里也可以!)...撒上切好的香菜葱花,一份特制的汤肠粉就出锅啦!
看着是不是很有食欲呢!😏😏
这种肉酱我每次都会做很多,水加少点,勾芡浓稠一点,煮点面切点黄瓜丝,就是一碗很棒的肉酱拌面啦! 因为也是看到有朋友留言想要菜谱,才临时编写的,步骤图暂时没有,需要的话下次拍好上传。 希望大家会喜欢这个味道哦!