红烧牛腩面

作者： 陈局长

一碗牛腩面，让你幸福满满♡♡♡ 🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵🌵 过程看着有点繁琐，其实耐心看 准备好材料开始，就很简单 就是焯—炒—煮—高压锅焖 用上高压锅已经帮忙省了不少时间啦 如果是普通炖锅，则需要多加水， 炖煮牛腩需要大概一个半—两个小时 铸铁锅则可以省一点时间

用料

• 克
• 份
• 根
• 克

红烧牛腩面的做法步骤

步骤 1

主料 牛腩(我用了500g) 面条(三人份) 装饰配菜 生菜 香菜 葱花儿 西红柿🍅 香料 (无需完全按照 家里有啥就可以放) 花椒 小茴香 大茴香 甘草片 丁香 良姜 草寇 山楂片 配料 蒜瓣儿 4瓣 生姜 2块 小米椒 3根 干辣椒 5根 大葱段 2段 黄豆酱 一大勺 番茄酱 一勺 生抽 老抽 蚝油 黄冰糖 料酒 陈醋

步骤 2

1. 首先牛腩提前先泡水里化冻； 间隙不断换水泡出血水哦！！ 肉会变白的呢！ 我是马爸爸打折时候买的牛腩 质量挺不错的

步骤 3

2. 冷水上锅，把泡好的牛腩放进去； 放入三四片生姜，一截大葱段儿， 倒入适量料酒，放一点花椒 开火煮至沸腾，会看到满满浮沫 不要着急关火，再煮个5min左右

步骤 4

3. 煮牛腩的同时，准备好以上的香料 并且烧一壶开水备用哦～ 不用担心家里没有这些香料，放随便些 家里有的放就好，不过尽量有比较好哈 量不要太多，不然会遮盖牛肉的味道哦 清洗一下香料，放厨房纸上吸干水分

步骤 5

4. 准备好蒜瓣儿，大葱段儿，生姜片 小米椒切段，干辣椒也冲洗干净备用 5. 将牛腩捞出，用开水冲洗干净备用 再准备烧一壶开水哦…

步骤 6

6. 冷锅冷油，放入香料，开小火煸炒 煸炒出香味后放入步骤四里的配料煸炒 注意全程小火啊！别把香料炒焦了！ 7. 倒入黄豆酱煸炒片刻， 放牛腩入锅翻炒均匀， 接着放黄冰糖，番茄酱炒匀， 沿着锅边倒入料酒，老抽，生抽，陈醋 mixmixmixmixmixmixmixmixmix 🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄 均匀均匀均匀均匀均匀均匀均匀均匀

步骤 7

8. 锅里倒热水，炖煮至沸腾后 继续炖煮15～20min； 准备好高压锅，把沸腾的牛腩转移 上压阀后先大火煮至上汽， 接着转小火焖烧20～30min

步骤 8

9.在焖牛腩的同时， 清洗好🍅、生菜、香菜， 花盆里拔了香葱， 全部洗净，通通洗净！

步骤 9

10. 在牛腩炖了15min左右 就可以烧水煮面啦！ 锅里放水和适量盐烧开， 我趁此机会焯了下生菜，一下去就上来 马上放冷水里浸泡冷却 面条放入锅中煮， 同时用筷子搅拌防止粘锅 沸腾后加冷水再煮， 煮至你喜欢的程度 我喜欢比较硬的面条

步骤 10

11. 用筛子捞出至冷水中冲洗冷却 反复洗去多余的淀粉，口感会更清爽 在筛子里晾一下，去掉多余水分 12. 开高压锅！ 尝味道，淡了加点盐/生抽。

步骤 11

13. 找个美丽的碗，放入面条， 码上蔬菜，捞出牛腩放面上 再加入牛腩的红烧汁即可品尝！

红烧牛腩面的小贴士

tips： 1. 牛腩一定要用冷水下锅焯； 而后要用开水冲洗和炖煮， 总之要让牛腩温度和水一样就好 如果事先没有浸泡，建议多煮一些时间 2. 焯水时加入花椒可以更有效去腥， 同样适用于鸡爪和猪蹄等味道更重的肉类 3. 香料不要太纠结， 甚至只放大茴香和香叶也香气很足 不过放多样的感觉更好！ 山楂片有利于牛肉的炖烂 4. 配菜也可以随心所欲， 放青菜白菜都可以。 本来我还想放个荷包蛋 实在碗太小 5. 面条可以选自己喜欢的， 比如宽面啊 二细，三细，四细， 煮的时候加点冷水和过冷水 可以让面更爽口和劲道些 6.冰糖的量不用太多， 起到提鲜和提色的作用 还有就是糖先放，后放酱油比较好 7. 吃吧！有问题留言，想不出来了눈_눈 ❤️💛💚💙💜🖤❤️💛💚💙💜🖤❤️💛💚💙

菜谱创建时间：2017-08-13 21:40:12