煎烧牛筒骨Ossibuchi alla Milanese

作者： elvias

Ossibuchi这种切法的牛肉我在国内的时候从来没有见过，基本上国内看到的牛筒骨就是一根剔干净了肉的骨头，拿来炖汤用。但是在意大利，肉不剔了，直接拿过来横着机器切割成大约2cm的厚片，不得不说这样处理很适合用刀叉并且不会啃骨头的西方人。而作为时尚之都的米兰，在饮食文化上却与许多其他意大利城市相距甚远，这道煎烧牛筒骨可以算是米兰城少有的在全意大利拿得出数得上的名菜了。

用料

• 带肉横切牛筒骨 500g
• 洋葱（小） 1个
• 白葡萄酒 一杯
• 橄榄油 3勺
• 黄油 40g
• 面粉 少许
• 黑胡椒 少许
• 盐 少许
• 欧芹 一小把
• 大蒜 一瓣
• 柠檬 一个（只取表皮）
• 高汤 一壶

煎烧牛筒骨Ossibuchi alla Milanese的做法步骤

步骤 1

牛筒骨洗净控干水分，用剪刀将贴近筒骨处的膜剪断

步骤 2

在牛筒骨的两面薄薄地扑上面粉备用

步骤 3

平底锅加热化开黄油，倒入橄榄油混合均匀后，加入切碎的洋葱，小火慢慢炒出香味

步骤 4

洋葱变成透明色（约15分钟）后，放入牛筒骨煎至两面金黄色

步骤 5

倒入白葡萄酒烹制一会儿后加盐、黑胡椒调味，倒入高汤，加盖小火炖制至少一个半小时

步骤 6

用磨皮器将柠檬皮磨成屑，大蒜切末，欧芹切末备用。筒骨离火前5分钟加入锅内拌匀即可。

煎烧牛筒骨Ossibuchi alla Milanese的小贴士

1、牛筒骨上的骨膜如果不剪断，会使筒骨在烧制过程中卷缩，从而影响美观。 2、加盖炖制时如果锅盖上没有孔，则需要留出一个小缝出气。 3、炖制时需要不时晃动平底锅防止筒骨粘连在锅底，必要时可以添加一些高汤。 4、意大利人喜欢配上藏红花调味饭或者是玉米粥（polenta）一起吃。

菜谱创建时间：2017-08-13 20:13:27