【干货亲测】焦糖风味戚风蛋糕

作者： 优焙美学

上次制作的焦糖苹果蛋糕，浓郁的焦糖风味让人念念不忘，不过相对于重油蛋糕的扎实口感，也有很多人喜欢的是戚风柔软湿润口感，所以今天制作了这款焦糖风味的戚风蛋糕。

用料

• #材料17cm中空模具
• 蛋黄 4个
• 色拉油 50ml
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 4个
• 砂糖 60g
• #焦糖液
• 砂糖 40g
• 水 15ml
• 热水 40ml

【干货亲测】焦糖风味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作焦糖液：将砂糖与水倒入锅中中火加热，不时转动锅子，直至呈现金黄色后离火，再逐量倒入热水，待冷却后称好所需焦糖液分量,制作蛋黄糊，将蛋黄倒入大碗中，加入色拉油混合，再倒入焦糖液拌匀，低筋面粉过筛两次，一次性全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

制作蛋白霜，蛋白分次加入砂糖打发，打至有稍沉重量感，并呈现光泽感既完成。

步骤 3

将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌，并以橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊残留盆底。

步骤 4

倒入模具中，以橡皮刮刀抹平面糊表面，放入已经预热至180℃烤箱中烘烤25分钟，烤后将模具倒扣，取出蛋糕，放凉即可。

【干货亲测】焦糖风味戚风蛋糕的小贴士

蛋白霜太软或太硬都无法做出好吃的戚风蛋糕，请多多尝试，找出状态最佳的蛋白霜。配

菜谱创建时间：2017-08-13 17:29:04