江西酱饼

作者： 盛夏忧伤似锦

小时候都是奶奶做给我们吃，夏天做，过年的时候装盘出来，大家聚在一起都是抢着吃，软糯粘牙，我们都喜欢吃比较辣的，独有的家乡味，甜辣的味道香的不行，希望这份菜谱可以带给大家童年的家乡味。刚刚下午做好，想到把工序写下来放在备忘录里，突然间想到之前搜过下厨房里没有，就来这里创建一个好了，以后也可以帮助自己记得稍微有点复杂的工序。所以之前的有些工序没有拍照，还请大家见晾。其实工序也不是特别复杂，是我写的细致，比较啰嗦，希望大家能看的明白。

用料

• 大米 3斤
• 馒头 3、4个
• 干辣椒粉（不用很细，绿豆大小也行，自家晒干的辣椒剪成小段最好，香甜） 按口味适量
• 白砂糖 适量
• 盐 适量（稍多一些，易保存，但不要太咸）

江西酱饼的做法步骤

步骤 1

1、馒头3至4个，放置发霉，晒干，磨成粉。没有料理机可以用袋子装起来用擀面杖或者瓶子敲碎，不那么细也行，发酵过程中馒头会融化掉

步骤 2

2、大米3斤，煮成一锅米饭，（水比平时煮饭稍多一点就可以）放凉

步骤 3

3、把磨好的霉馒头粉加入米饭里，加入盐，白砂糖，干辣椒粉，搅拌均匀，密封发酵三天，发酵好的饭会成泥状，差不多是图中的样子，这时候就可以闻到香味了，但是炒过以后会更香

步骤 4

4、锅里放少许油，（最好用不粘锅，不然你会哭）分两次把发酵好的酱倒进锅里炒，一次太多，到后来干了会炒不动，大力士请随意哈，炒干水分，炒到可以塑形的样子（具体可以看下一步骤图）过程会比较累，手速要快，不然会被溅到哭，还容易糊锅，可以小火中火切换炒，相信我冒泡的感觉会让你自然加快翻炒的速度。做的时候拍的小视频，旁边是在蒸南瓜发糕，嘿嘿

步骤 5

5、分两锅炒，第二锅炒好的时候第一锅已经放凉差不多了，收拾收拾台面，洗锅，第二锅酱也凉得差不多了

步骤 6

6、戴一次性手套，把酱撮成汤圆大小，然后轻拍扁，放置晾架上，做好全部。这个过程很有成就感，胜利就在不远方啊，香得忍不住想偷吃。看看电视，一会就做好了，注意都要做的大小差不多哦，这样才整齐美观

步骤 7

7、晒酱饼，夏天毒太阳的天气，晒一天，完工。如果是有苍蝇的秋天，可以在上面盖蚊帐一类的纱网，防蚊虫，现在是八月，没有苍蝇，我就没盖，不过盖也行，可以防灰尘哦。

步骤 8

自己做的备忘录，可以整体看看工序。

步骤 9

备忘录截图放这里太大，只能分两张了～

江西酱饼的小贴士

一般都是夏天做，霉馒头磨成粉后就可以看好天气预报了，发酵米饭三天，第四天就可以炒酱，一个多小时炒好晒一天就可以了，所以要保证至少4天的好天气。晒好的酱表面油亮光泽，软糯甜辣。注意不会晒成硬块哈。好的酱会乌黑油亮，表面稍硬，吃起来是软的。

菜谱创建时间：2017-08-13 17:22:51