【鎏釜】红烧红鱼

作者： 李子1007

红鱼非常有营养，海鱼，蒜瓣肉，刺少，孩子喜欢吃。

用料

• 红鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 料酒 1勺
• 醋 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 糖 1勺
• 干红辣椒 2个

【鎏釜】红烧红鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼收拾干净，红鱼很扎手，要小心！

步骤 2

红鱼刺口控水。鱼太大了，从中间切开，炖好了再对上。放料酒腌10分钟

步骤 3

将生抽，老抽，蚝油，料酒，黄豆酱，糖，切成段的葱，切成片的姜，蒜，八角，花椒，红辣椒都放到小碗里，往碗里倒水，调成一碗汁备用。

步骤 4

打一个鸡蛋，调匀

步骤 5

锅烧热，放凉油，放一点盐，两片姜，几粒花椒，这样煎鱼时鱼皮不破。

步骤 6

将鱼放到蛋液里，裹上蛋液

步骤 7

煎鱼时不要急着翻个，鎏釜铸铁炒锅锅体很厚，当火的温度超过200℃时，厚重的锅体会通过散发一定的热能，将传递给食材的温度控制在230℃左右，减少油烟的产生。刚学做饭的朋友就不会因为大油烟紧张的手忙脚乱。

步骤 8

把煎好的鱼放好，将调好的汁倒入，马上盖上锅盖焖一分钟

步骤 9

打开锅盖加水，凉水热水均可，因为我们这是冻海鱼，所以加凉水更好。沒过鱼即可。像图上那么多足够了。

步骤 10

加那么多水如果大火炖15分钟少点，可是对鎏釜铸铁炒锅来说不少，盖密封好，锅体很厚，锅气满满。锅气直接决定了食物好吃与否，大厨们最懂了。说来也简单，食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气。一个科 ( zhuang ) 学 ( bi ) 术语叫 " 发射率 "，不锈钢的发射率大概是 0.07，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面。铸铁锅的发射率高达 0.64，可以充分加热食物整体。

步骤 11

15分钟后关火，打开锅盖，用铲子动动鱼，一点也没有粘锅，SPO超级植物油专利技术，在锅体表面形成保护油膜，经恒压高温烘烤后，植物油渗透到锅体微细孔中，在锅体表面及表层中形成了天然植物油不沾涂层，从而达到不沾及不锈的作用。

步骤 12

将鱼铲到盘子里，将两节鱼对到一起，上面撒上小米椒，青椒丁，没有撒上葱花香菜都可以，此处可以省略。浇上锅里的鱼汤，颜值味道都杠杠的！

菜谱创建时间：2017-08-13 14:00:33