皇后吐司

作者： 爱家非同食趣

一直对少油少糖的吐司非常亲睐，正巧某天在百度上见到这款吐司，原出处来自下厨房，再次要感谢焙友的分享。 原文中的图片不多不清晰，所以我很乐意来做美食的搬运工，尊重原方，是做烘焙的基本原则，此配方，我仅改动了酵母的用量，天气太热，原方中5g的酵母量真心多了。🍞但味道非常清爽、口感十分软嫩、奶香很足，表面装饰的黄油起到了决定性的作用。 此方，为1只450g模具用量。

用料

• 清水 75g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋 37g
• 奶粉 8g
• 酵母 3g
• 盐 4g
• 糖 25g
• 高粉 250g
• 黄油 30g

皇后吐司的做法步骤

步骤 1

1、除黄油，所有材料依次将液体、奶粉、砂糖、高粉、酵母、盐放入面包桶中。

步骤 2

2、后油法，一个揉面程序揉至完全阶段，如未达到，可再徒手加工，天气较热，面包桶提前入冰箱冷藏再使用。

步骤 3

3、将面团入冰箱隔夜冷藏发至2.5倍大。时间根据自己习惯控制，天热，建议晚上9点后再和面。如第二早未发至要求状态，可继续室温发酵。

步骤 4

4、将面团排气、称重、滚圆，一只吐司模具需平均分为3份，我做的为2只，6份。盖保鲜膜，室温醒发20分钟，轻按面团能够回弹即可。室温如太热要注意根据面团状态提前结束。

步骤 5

5、案板撒少许高粉，光面向上，将面团擀成牛舌状。

步骤 6

6、翻面，将光面向下，收口处用食指压薄些，用双手均匀向怀中卷起，2.5圈即可。

步骤 7

7、将擀卷好的面团依次放入模具中准备进行低温、保湿的二次发酵。模具入烤箱放一碗温热水或直接发酵箱。约50分钟-70分钟。

步骤 8

8、二次发酵至8分满，将提前软化的黄油切成小条状，用刀片将面团中间划开深一点的长口，放入黄油条。

步骤 9

9、烤箱提15分钟预热，底层，上下火180度，42分钟，上色盖锡纸。各家烤箱不同，温度时间仅供参考。出炉后放晾架上晾凉。

步骤 10

10、用密封袋将吐司封好，室温凉爽处回油1天，再切片享用。多余吐司可密封好放冰箱冷冻，可保存2-3周，食用时提前放室温解冻即可。

皇后吐司的小贴士

水分可根据自家面粉吸水情况调整。天气较热请用冷藏的清水，面包桶提前冷藏2小时以上再使用。

菜谱创建时间：2017-08-13 10:45:44