渣渣面

作者： 小瓶子AJ

下周考试了。。。可我咋这么不慌不忙的呢。。。明儿！明儿一定闭关好好学！ 渣渣面，大家应该很陌生吧？！ 它的原名叫［查渣面］，是成都的一道名小吃，但我从小就喜欢叫它渣渣面。“查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。 正宗的渣渣面，之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。它的关键辅料，是红油海椒和猪骨汤。如果家里有猪骨汤，面就更香了～可惜我只能可怜兮兮的用鸡精代替了～

用料

• 熟油辣子
• 面
• 猪肉末
• 姜
• 胡椒粉
• 料酒
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 老抽
• 白菜

渣渣面的做法步骤

步骤 1

姜切末

步骤 2

爆香，放入猪肉末

步骤 3

炒到金黄色，加胡椒粉

步骤 4

再加入少量料酒，继续翻炒

步骤 5

把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸

步骤 6

白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底

步骤 7

面，用水煮熟，放在白菜上

步骤 8

最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可

渣渣面的小贴士

自家的渣渣面，肉末份量十足啊！！

菜谱创建时间：2011-10-19 01:45:48