好吃不上火的港荣蒸。。。不是，是啤酒鸭

作者： Biu爷

以前每到夏天，家里这种重口味的大菜就会减少，但鸭肉是个例外，因为母上说鸭肉是凉性的，怎么吃都不上火，还有蛇也是。。。现在独自在外，蛇我是惹不起，但鸭子就对唔住啦～

用料

• 鸭腿／整鸭 3根／半只
• 黄酒／料酒 4勺
• 啤酒 1听
• 青椒 2根
• 红椒 2根
• 姜 一大块
• 八角 2颗
• 花椒 十几颗
• 蒜 4颗
• 干红辣椒 1把
• 灯笼椒 3-4个
• 白胡椒粒 十几颗
• 青蒜 3根
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 鸡精 小半勺
• 糖 1勺

好吃不上火的港荣蒸。。。不是，是啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉买的时候让服务员处理好，鸭腿直接切块（，如果是买半只鸭，让服务员去掉脖子处的淋巴后斩件，肥油如果自己不用熬油也可以去掉一些。鸭肉洗净擦干水份，用4大勺黄酒，4大片生姜腌制30分钟。

步骤 2

蒜用刀侧面压扁后去皮，干红辣椒和灯笼椒洗净擦干水份，灯笼椒不太辣，但很香，能让辣味的层次感更丰富。姜切片，青蒜洗净切4-5cm长的段，青椒、红椒切辣椒圈儿，如果怕太辣青红椒可以减半。

步骤 3

啤酒另用锅烧开，中小火将炒锅烧热，加入两勺油，先下姜片爆炒几下，再下蒜、八角、花椒、白胡椒粒炒香，最后下干红辣椒、灯笼椒翻炒几秒，干辣椒容易发黑千万不要炒久了。

步骤 4

下青红辣椒圈儿继续炒香，青红辣椒圈可以稍微炒久一点，大概十几二十秒的样子。下鸭腿肉，转中火。

步骤 5

鸭肉表面变色后，加三勺生抽、1勺老抽、一小勺鸡精，翻炒均匀

步骤 6

倒入烧开的啤酒，开大火待啤酒沸腾，然后转小火焖煮。这里有两种焖法，如果你只做这一个菜，就中小火焖20分钟然后大火收汁。如果还有其它菜，我会煮12分钟，然后关火让它在一边用余温焖25-30分钟，先去做别的菜、等最后再来收汁。

步骤 7

等到别的菜炒好了（尽量不要超过半小时），再把啤酒鸭的锅端回到火上，大火收汁，尝一下味道看够不够，如果不够的话，再加点盐微调一下。

步骤 8

底下要保留一些汤汁，起锅前加一勺糖，酱汁大概覆盖到鸭肉1/3的位置。撒一把青蒜，关火，拌匀即可。

菜谱创建时间：2017-08-12 20:28:10