做一碗香辣花蛤去Solo海鲜大排档

作者： Biu爷

在江浙一带读书的我，庆幸和clo在豆花和粽子上没有甜咸之争，但关于海鲜到底是鲜还是腥，依然是一道跨越不了的鸿沟。内陆长大的我，虽然也吃三文鱼，但是各种小海鲜啊什么的，就是觉得腥气很重。每次看到clo吃着蛤蜊蒸蛋、泥螺一脸享受的样子，就恨不得把他和所有的气味统统关进厕所。而他看到我吃炒蛤蜊还要先过水，也是一脸不争气暴殄天物的感觉，所以至今无解。。。 所以我的炒花蛤，当然是要过水的，重口味的菜还是我说了算。

用料

• 花蛤 1斤2两
• 小葱 2颗
• 姜 1小块
• 蒜 4-5瓣
• 小米椒 1-3个
• 花椒 半勺
• 料酒 2大勺
• 啤酒 100ml左右
• 红油豆瓣酱 大半勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 大半勺
• 糖 大半勺
• 生粉 大半勺
• 香菜 4-5颗
• 1勺 15ml

做一碗香辣花蛤去Solo海鲜大排档的做法步骤

步骤 1

让蛤蜊们在淡盐水中浸泡1小时吐出泥沙。找个大而浅的盆，一小勺盐用冷水调开，水的量刚好盖过蛤蜊一点点。把蛤蜊放进去铺开，然后找个安静凉快避光的地方放着，大概一个小时左右，就能看到它们欢脱的伸出触须甚至开始滋水了。

步骤 2

吐好沙的花蛤，放到流水下将沙冲走再滤掉水。将花蛤表面搓洗干净。

步骤 3

准备工作：小葱洗净擦干水分切葱花；蒜拍一拍去皮切碎；姜切碎末，炒海鲜的话姜略多一点好吃；小米椒洗净擦干切辣椒圈，不吃辣可以少切点儿；香菜洗净切段。

步骤 4

大半勺生粉用两勺冷水调开作为芡汁备用，没有生粉的话，平时喜欢做烘焙家里一般都有小麦淀粉、玉米淀粉什么的，也可以替代。

步骤 5

烧一锅热水，加两勺料酒，不觉得海鲜腥的可以不加，水烧开后倒入蛤蜊，壳会很快打开。

步骤 6

中间翻一次看看，差不多全部打开就捞出控水。不要久煮，俗话说烟花易冷，蛤蜊易老～个别没打开的煮到地老天荒也不会打开的。

步骤 7

中火热锅后，改小火，下两勺油，油的量要足够多到能充分的接触到炒的这些料。下姜、小米椒，炒5秒。 接着是花椒，炒5s，再下小葱和蒜

步骤 8

下一小勺豆瓣酱，炒10s到出红油

步骤 9

然后倒入一小杯啤酒，大概100ml多一点的样子，330ml那种罐装倒1/3就行了。

步骤 10

大火烧开后调味，加1勺生抽、大半勺蚝油，半勺糖，然后尝尝味道够不够，不够的话再加一点盐调适。

步骤 11

下蛤蜊，略翻炒均匀，然后下调开的芡汁。

步骤 12

最后加上香菜增加香气，不喜欢吃香菜的话小葱、紫苏都可以，翻炒均匀，起锅。

菜谱创建时间：2017-08-12 20:17:59