双皮奶

作者： 虹_美食笔记

用料

• 牛奶 400克
• 淡奶油 40克
• 蛋清 45克
• 细砂糖 20克

双皮奶的做法步骤

步骤 1

将牛奶，淡奶油倒入锅中。小火加热，不断搅拌，使牛奶受热均匀，煮到微微冒泡，快要开锅时立即关火，不要煮到滚开。然后倒入碗中晾凉。

步骤 2

等到碗里的奶慢慢冷却后，表面会结出一层奶皮。

步骤 3

这时用筷子从边缘轻轻挑起一点缝儿，同时挡住奶皮，将奶倒回锅里，将奶皮留在碗里。倒的时候不要把奶全部倒完出，留一点点在碗底，这样奶皮不会粘在碗底，而是能浮起来。

步骤 4

蛋清用筷子充分打散。然后把奶，糖倒进去，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌均匀后把蛋清和奶的混合液过筛。

步骤 6

过筛后，贴着碗壁把奶液慢慢倒回碗里，这时原来的奶皮又会浮在奶的表面了。之后用保鲜膜把碗盖好。保鲜膜上面用牙签扎几个小眼儿。

步骤 7

盖上锅盖大火将锅里的水烧开后，转中小火蒸12分钟，关火后焖10分钟。出锅后将碗上的保鲜膜拿掉，自然冷却，冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。

步骤 8

完全冷却后，放入冰箱冷藏再食用。

菜谱创建时间：2017-08-11 21:48:06