用APP打开
西瓜吐司的做法

西瓜吐司

1.3万人浏览 1007人收藏 38人做过
APP中查看更多做法
作者: 拾味爸爸
拾味爸爸
喵姐和喵小弟都很喜欢吃西瓜,但毕竟不能常吃,所以在网上偶然看到西瓜土司的方子后,我特别兴奋,因为这货长得实在太讨人喜欢了,姐弟俩见到一定会特别开心。前些天尝试了网上几个方子,做出来的土司口感都很硬,难以下咽,所以我又参考了中种面包的做法改良了下,味道口感自然好了许多。 这道有着西瓜外表,北海道土司口感的美食,现在已经成了两姐弟早餐的座上客。瞧喵小弟的吃相,就知道小家伙有多开心了!

用料

西瓜吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将290g高筋面粉、4g酵母、2g盐、125g牛奶、65g蛋清倒入搅拌杯中。 今天这个土司的做法用到了中种法,也就是二次发酵法。将面团分两段发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。中种法比直接发酵做出来的好吃太多,组织柔韧细腻,口感柔软。并且老化慢,放上一段时间后也好吃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨师机中速档,开始和面。 也可以用面包机的和面程序,大概15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑的面团。 不需要揉到出膜状态,揉到一起,团圆即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入大碗里,盖保鲜膜,搁冰箱里冷藏发酵17~24小时。 低温发酵可以让酵母在低温环境中慢慢醒来,激发它们全部活力,为面团带来美妙的口感。所以如果做西瓜土司,提前一天就应该把中种面团准备好放冰箱冷藏,第二天就可以直接用了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来我们做主面团。把125g高筋面粉,50g细砂糖装入搅拌杯里。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入35g黄油和90g淡奶油。 淡奶油可以换成牛奶。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的中种面团,撕成小块倒入搅拌杯里。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用厨师机中速档揉面。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至扩展阶段。 也就是所谓的手套膜,两手撑开面团可以看到薄如蝉翼的状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团分成三份,大小呈倍数增长,即1:2:4,分别用来做西瓜的中果皮(白色部分),外果皮(绿色部分)和内果皮(红色部分)。 这里我们用到了抹茶粉和红曲粉,如果时间充裕,也可以尝试用菠菜汁和火龙果汁来代替。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把4g红曲粉和最大的面团混合,反复揉搓做出红色面团。同理用3g抹茶粉和次大的面团混合,做成绿色面团。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓切碎,充当西瓜籽。 也可以用葡萄干、蓝莓干等果干代替,或者干脆不加,做成无籽西瓜。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红色面团揉出气泡,再擀成宽度比模子长度略短的长方形,撒上蔓越莓碎后,像卷铺盖一样卷起来,收口处捏紧。 经过第二次揉面后,又将气泡全部排出,面团组织更加柔软细腻,做出来的土司口感会非常松软。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白色面团也用同样方法擀成宽度比模子长度略短的长方形,裹在红色面团外面。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿色面团也如法炮制,裹在最外层。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理下两端,装入容量是450g的土司模具中。 模具稍微大点没有关系,但不要买小了,需要预留足够的空间给面团发酵,包括烘烤时面团也会进一步膨胀。另外如果能买到圆筒模的话就更好,圆弧状的外形更逼真。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2次发酵至模具8分满。 可以在密闭的空间(比如烤箱)放一盆温水,将面团搁里面进行发酵,可以加快发酵速度。像这个天气,40~50分钟足矣。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上土司盖,放入预热到170度的烤箱中下层,上下火170度烘烤50分钟。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,切成小块即可享用~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的西瓜土司可以常温保存,3天内吃完。

西瓜吐司的小贴士

蛋清可以促进面团的延展性和弹力,注意要和蛋黄分离干净,不要掺入一丝蛋黄。

菜谱创建时间:2017-08-11 20:14:58
打开App收藏