松露乳酪派

作者： 原来是卢卢

来自《塔&派》 略改动 六寸方模

用料

• #饼干派皮#
• 牛奶 6g
• 黄油 14g
• 奥利奥饼干碎 60g
• #乳酪陷#
• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖 25g
• 蛋黄 20g
• 柠檬汁 5g
• 吉利丁片 3g
• 淡奶油 50g
• 柠檬皮屑 少许
• #松露巧克力#
• 牛奶 16g
• 淡奶油 16g
• 苦甜巧克力 60g
• 黄油 5g

松露乳酪派的做法步骤

步骤 1

#饼干派皮# 我用的活底模，底垫油纸，方便脱模 奥利奥放入袋中碾碎（推荐用搅拌机打碎），黄油融化，加入牛奶拌匀倒入模具压实，冷藏备用

步骤 2

#乳酪陷# 奶油奶酪加入细砂糖搅拌至无颗粒（显然我的是有颗粒的啦 哈哈 无大碍）

步骤 3

蛋黄隔水加热（水至手温左右即可，太热会烫熟蛋黄），打至略微表白

步骤 4

吉利丁用冰水泡软（我用的冷水）

步骤 5

倒掉水后隔水加热融化（水温大约50-60度左右即可） 融化后加入乳酪糊（步骤2）拌匀

步骤 6

将打发好的蛋黄（步骤3）倒入步骤5的乳酪糊，拌匀

步骤 7

淡奶油打至6分发（略有纹路但还可流动）

步骤 8

步骤6与步骤7拌匀

步骤 9

加入柠檬汁和柠檬皮屑（柠檬皮屑原方无，但建议不要省略）

步骤 10

倒入铺了饼底的模具，震出气泡放入冷冻，冻硬

步骤 11

#松露巧克力# 牛奶和淡奶油用小火加热至80度左右，离火（锅边有小气泡即可，不用沸腾）后加入切碎的巧克力至融化

步骤 12

加入黄油

步骤 13

即成有光泽的巧克力糊，装入裱花袋

步骤 14

#组合装饰# 将冻硬的乳酪取出，脱模，在表面挤出花形松露巧克力即可

松露乳酪派的小贴士

1.松露巧克力太软花形不明显可放冷藏一会儿再挤 2.冷藏或冷冻保存均可，冷冻保存有冰淇淋的口感

菜谱创建时间：2017-08-11 12:22:02