酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方

作者： CICI王夕夕

100%成功的配方 外壳酥脆 夹馅香软 经过很长时间研究的方子屡试不爽 今天公开给大家 戳视频⬆️⬆️⬆️ 有问题可咨询： 微博：kkellyw 网红奶酪包菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103740014/ 如果你严格按照我的步骤来 绝对不会失败 随意乱更改配方者不给予回复 方子给出的量是12个 内馅直接配的是奶油，关于奶油打发可以看贴：https://www.xiachufang.com/recipe/102829173/ 打发至步骤10 如果你喜欢卡仕达泡芙也可以更改内馅

用料

• 酥皮：
• 黄油（室温） 85g
• 白糖 70g
• 面粉 100g
• 泡芙：
• 黄油 50g
• 盐 2g
• 白糖 5g（也可不放）
• 水 120g
• 面粉 75g
• 鸡蛋 2只（100g）
• 奶油夹馅：
• 香草精/抹茶粉/可可粉 适量
• 奶油 600g
• 白糖 60g（喜甜可多放）

酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法步骤

步骤 1

首先制作酥皮： 把软化好的黄油和白砂糖用刮刀拌匀 拌匀后加入面粉拌匀 （如果觉得拌匀比较累 可以带一次手套抓匀 这方法很好用哦） 拌匀之后（看不到白面为止）分装在保鲜袋中 用擀面杖擀平 大约2mm厚 不要太薄也不要太厚。放入冷藏保存至少30分钟！！不可以省略

步骤 2

现在来制作泡芙： 把原材料黄油、盐、糖、水放进锅中，当然你也可以把水换成等量的牛奶 牛奶和水的区别在于牛奶做出来的泡芙颜色会比水做的深一些

步骤 3

小火加热至融化 沸腾 沸腾之后关火将面粉迅速倒入锅中

步骤 4

快速搅拌 避免糊底 搅拌至看不到白面 面团成团为止 然后放在厨师机中

步骤 5

泡芙的面要拌到如图成团 无白面 锅的底部有一层薄膜

步骤 6

将准备好的鸡蛋打散

步骤 7

开低速搅拌 分三次加入蛋液 第一次加入蛋液

步骤 8

待第一蛋液充分搅拌后 如图 第二次加入蛋液

步骤 9

第三次缓慢加入蛋液

步骤 10

如果你没有厨师机 手动搅拌也是同理 分次加入蛋液待每次蛋液吸收再加入下次的 泡芙的面糊需要成如图状态： 面糊提起会缓慢低落且形成一个比较光滑的倒三角 成功的面糊注意是比较有光泽的 如果你的面糊依旧很干 提起后边缘很粗糙那就是蛋液的量不够（因为各种面粉的吸水性不同 蛋液的用量差异也是有的） 如果你的蛋液加完还没有成如图状态那么需要再加一个鸡蛋（加一个鸡蛋不是全放 依旧是分次放 状态合适就不要再加了）

步骤 11

放入裱花袋中 用刮板推一下 方便后面挤

步骤 12

将泡芙挤在烤盘上 我们制作的是大泡芙 大约直径3cm每个 我没有用裱花嘴 直接挤的 你怕自己挤不圆的话可以用圆形的裱花嘴

步骤 13

使用圆形的磨具印出来12个酥皮

步骤 14

将酥皮放置在泡芙上 稍稍摁一下下 不要用大劲！！

步骤 15

ok 现在终于可以送入烤箱啦啦啦啦 190度烤20分钟 再转至： 170度烤5-8分钟

步骤 16

泡芙在烤箱中慢慢长大

步骤 17

出炉啦～ 放凉之后 用裱花嘴或者筷子在泡芙底部戳一个小洞 挤上奶油（奶油的打发：把奶油、糖、香草精用电动打蛋器打发。奶油最好打的稍硬一些哦～） 关于奶油打发的科普贴：https://www.xiachufang.com/recipe/102829173/ （参考步骤10）

步骤 18

超级好吃😋

菜谱创建时间：2017-08-10 14:48:21