6寸蛋糕胚（2蛋版戚风蛋糕）

作者： Yuki小仙女

新手傻瓜操作，可以按部就班，所以做起来很简单。。【方子是朋友给的，说方子是书上的。后来在"下厨房"里看到 小至_ 大大也有几乎一样的方子。她的比较专业，附上传送门http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ 】在下厨房的方子，其实我都是为了自己以后再做起来方便才写的，当然是成功过的。虽然很简洁，但是都属于私人订制。

用料

• 蛋 2个
• 低粉 33克
• 细砂糖（蛋黄糊） 13克
• 细砂糖（蛋白霜） 33克
• 色拉油or菜油 20克
• 牛奶or水 20克
• 柠檬汁 2-3滴
• 盐 1-2克

6寸蛋糕胚（2蛋版戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

按照方子准备好材料。

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏室备用。 【蛋白里面有蛋黄的话，会造成打发不起。】

步骤 3

蛋黄搅拌一下，再加入13g细砂糖搅拌至溶解。

步骤 4

再加入油和牛奶（或者水）进行搅拌一下。3-5分钟左右至乳化状态。

步骤 5

低筋面粉至少过筛2次。加入到乳化的蛋黄糊，搅拌至低筋粉末消失即可。

步骤 6

将蛋白从冰箱里取出，然后把33g细砂糖分三次加入（加入2-3滴柠檬汁，盐1-2克。可以不加）。将蛋白霜打发至8分发左右。

步骤 7

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。

步骤 8

再加三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。

步骤 9

最后，把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面，拌匀。

步骤 10

【烤箱预热，上下都是180℃。】 这个时候把蛋糕糊倒入模具，用刮刀刮平表面。

步骤 11

模具送入烤箱前，再轻震几下。烤箱温度转为150℃，烘烤时间为50分钟。【最好在40分钟的时候看一下烤箱内的情况。】

步骤 12

取出模具以后，在40cm高处自由落体摔一下（底部朝下，蛋糕胚朝上），然后立刻倒扣（不是直接倒扣，如图放置）。

步骤 13

完全晾凉以后，脱模。直接食用，也可以切片做蛋糕啦~

菜谱创建时间：2017-08-10 14:03:17