勾住男朋友女朋友的心——焖炖猪蹄（无油简易版）

作者： 哲学小姐的日常味道

猪蹄真是个奇妙的东西——吃起来软嫩的口感，摸起来爽滑的胶质，做起来困难的步骤。 我不爱吃猪蹄，觉得猪总有很强烈的“猪味”，敬而远之。直到有一天，建筑先生给我带了他爱吃的家常红烧焖炖猪蹄，那个胶原蛋白的口感让我欲罢不能。 今天一早和建筑先生一起去买了猪蹄，回来做这款焖炖猪蹄。 炖猪蹄软烂和去腥最重要，所以必备高压锅和酒是必备的。这样既能使猪蹄段时间软嫩又能更好的入味。酒其实什么样的都可以，但不建议选用料酒——料酒含盐高，酒精比例小。黄酒、花雕酒、白酒、啤酒都可以。我家有一瓶父母结婚时留下的纯粮酿造的汾酒，是我家炖肉的大宝贝，据说这一瓶酒能买到两千多，可惜被我祸祸炖菜了。好在我做菜好吃，爸妈没打死我。 这个原方是建筑先生妈妈的秘方，我私自讨来做了自己的菜谱😜，算是偷师学艺啦。 之所以叫无油简易版，是因为在焖炖的过程中把油都焖炖出来了，猪蹄本身没有了油脂，只要不喝汤肯定很健康，简易是因为没有那么多的炒制和复杂的上色工艺，所以不到一小时就能完成，宴客、家宴、年夜饭再也不必早早准备。 建筑先生的倾情制作，勾住了我这个“馋人的小妖精”。

用料

• 猪蹄 2只
• 冰糖 20克
• 白酒 3勺
• 八角 3个
• 姜 10片
• 葱 2根
• 桂皮 2小
• 老抽 3勺
• 盐 1克
• 料酒 一勺
• 生抽 半勺

勾住男朋友女朋友的心——焖炖猪蹄（无油简易版）的做法步骤

步骤 1

猪蹄选用比较嫩的猪蹄。每只猪蹄建议剁出6～8块，这样方便吃。买回来再洗一遍，去一下毛。

步骤 2

冷水下锅。放入姜片葱段，少许盐，料酒一勺（这里是去腥的 不放也可以），生抽半勺。大火煮沸，煮出浮沫。

步骤 3

将浮沫舀出。用漏勺盛出猪蹄，不需要过水，直接放入高压锅中，放入超过猪蹄的水，上汽焖压25分钟。（每家高压锅的压力不同，压力大的时间减少，压力小的时间加长，喜欢啃一些的，可以时间短一些）

步骤 4

焖压出来大概这个胶原蛋白的嫩样子。重新放入炒锅里，再加入焖压时的高汤，大概淹没过猪蹄。准备炖猪蹄。

步骤 5

放入冰糖、老抽、姜片、葱段、桂皮、大料、生抽。调制汤料。

步骤 6

一定要秀一下我家的二十年➕的汾酒！一定要放入三勺去炖猪蹄！太香了！背景是建筑先生的虎背🤣🤣 调好炖汁汤料，关中火。炖20分钟，汤会变少。中间翻一下猪蹄，让猪蹄上色均匀。

步骤 7

最后大火收汁，出锅！色泽鲜亮，味道赞到没朋友！撒把葱，装饰一下。完美！

勾住男朋友女朋友的心——焖炖猪蹄（无油简易版）的小贴士

建议炖的汤料可以少放点盐，用酱油中的咸味代替，这样出来不会太闲而又非常鲜美。 想更入味的话可以多炖一会，但由于高压锅焖压过，所以20分钟足够入味。 这真的是一道不怕胖的肉菜！

菜谱创建时间：2017-08-09 19:15:24