应氏私房菜之-麻油鸭

作者： 我爱米修兔-77

外面买来的麻油鸭，贵不用说，还太硬太甜。家里因为有老人，我就想自己来做一个专属的菜，不太甜不太辣又软的麻油鸭。说起来是个硬菜，其实过程并不难，只是考验耐心。

用料

• 老鸭 1只
• 焯水材料:
• 生姜 2-3片
• 料酒 2-3勺
• 高压锅炖煮材料:
• 生姜 2-3片
• 料酒 2-3勺
• 小冰糖 2-3粒
• 红枣 3个
• 八角 2-3个
• 桂皮 2块
• 茴香 适量
• 香叶 4-5片
• 陈皮 一小把
• 油锅收汁材料:
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 红糖 半勺
• 麻油 1勺
• 盐 适量（根据口味调整）

应氏私房菜之-麻油鸭的做法步骤

步骤 1

老鸭买来洗干净后，烧开水，加生姜料酒焯水。

步骤 2

将老鸭放入高压锅，放入上述炖煮材料，加清水至老鸭平行或少一点点。大火烧开，慢火炖煮20分钟，焖30分钟。

步骤 3

另起一锅，将老鸭放入，将高压锅里的汤汁都倒进这个锅里，原来的炖煮材料都不要。加上上述收汁材料，大火烧开。

步骤 4

中火慢炖，将汤汁不时的浇在鸭身上，经常将鸭翻面。

步骤 5

中间尝尝味道，再加盐或是再加红糖根据喜欢的口味来。根据我的配方，应该只有一点甜。如果太咸就加点热水进去，都是随机应变的哦。

步骤 6

最后将汁收干就差不多了，我留了一点汁，怕万一不够咸可以留点汁沾一下。

步骤 7

切块成盘，大功告成了。 我尝了下，鸭脖鸭四肢味道都很完美，大身里的肉还是稍显淡了点，可以沾汁，或者在老鸭出高压锅以后是否可以先切成4大块，然后再来收汁，留待我下次来调整了。

应氏私房菜之-麻油鸭的小贴士

简单来说就是三步走，焯水→高压锅炖煮→油锅加调料收汁。 高压锅炖煮时材料要放齐，油锅收汁时要有耐心不嫌麻烦的一直往鸭身浇汁，这样出来的色泽就会均匀，味道也会均匀。 每个菜都不是一蹴而就的，需要多尝试几次，才能做出个性化的属于自己家的私房菜哦！

菜谱创建时间：2017-08-09 16:32:35