五谷杂粮糕

作者： 小亦小小

高粱、荞麦、燕麦、糙米、全粒大麦、小米、豆类等都是健康的杂粮食品。但是，粗杂粮又比较粗糙和细粮比起来口感较差，如果不爱吃就很难坚持下去。不坚持又难以达到保健的效果。 偶尔外食早茶的茶点发现用五谷杂粮搭配马碲粉做成的糕点，粗粮细作做成风味小吃，既有营养保健价值，又不亏待胃口。 多次调整制作出这款值得介绍大家分享的健康又养生的五谷杂粮糕。配搭砂糖烹制的五谷杂粮糕则清淡甜香，而选用黄糖烹制的五谷杂粮糕道浓郁更有五谷杂粮的浓香，颜色更亮丽（这次制作时刚巧没有黄糖而选用了红糖制作底面小麦层的颜色深红点但不影响口感）。 制作前建议先参考小贴士再动手。 菜谱是22cm*22cm蒸（烤）盘的一盘份量。

用料

• 马蹄粉 250克
• 杂粮（红高粱、燕麦、荞麦、糙米、红豆） 250克
• 小米 100克
• 黄糖（砂糖） 250克
• 纯净水 1000克

五谷杂粮糕的做法步骤

步骤 1

把小米清洗干净入小许清水上蒸煲隔水蒸30分钟。

步骤 2

蒸好后的小米放凉拌散备用。

步骤 3

杂粮选用燕麦、红豆、糙米、红高粱、荞麦（可根据喜欢的杂粮选择搭配）提前用清水浸泡二小时。

步骤 4

然后加清水量盖过杂粮用压力煲压煮5分钟或选用汤锅煮至红豆能掐开即可关火冷却备用。

步骤 5

调粉浆： 用约500克纯净水将马碲粉调成粉浆，用筛网过滤去杂质和粉结后粉浆待用。

步骤 6

调好的粉浆待用。

步骤 7

煮糖水 ： 把剩余的约500克水倒进小锅里，然后将黄糖（砂糖）落入加热至糖完全溶解成糖水后关火。

步骤 8

趁着糖水沸腾的温度把调好的粉浆拿小量倒入糖水里迅速搅拌均匀。

步骤 9

煮调好的部份糖粉浆糊。

步骤 10

待部份糖粉浆温度稍降低点时把剩余的粉浆加入糖粉浆里象视频里一样不继搅拌均匀。

步骤 11

拌好的半熟糖粉浆糊。

步骤 12

用1/3量的糖粉浆糊与蒸熟的小米搅拌均匀成小米粉浆糊。

步骤 13

剩余的2/3量糖粉浆糊与熟五谷搅拌均匀成五谷粉浆糊。

步骤 14

将一半份量的小米糖粉糊平铺入蒸盘里放入沸腾开水隔水蒸6分钟。

步骤 15

接着把五谷糖粉糊全倒入蒸盘并拨平铺好，盖上锅盖继续蒸15分钟。

步骤 16

五谷杂粮粉糊蒸熟后的颜色样子。

步骤 17

然后将剩余的小米糖粉糊再平铺上面盖上盖继续调大火蒸6分钟即可关火。

步骤 18

这是用砂糖水调的小米糖粉糊。

步骤 19

用砂糖水调制的五谷糖粉糊。

步骤 20

杂粮糕的中层蒸熟了。

步骤 21

再把面层的小米糖粉浆平铺上面同样蒸6分钟，就如此重复操作。

步骤 22

杂粮糕待凉透后很容易的整块脱盆，底部翻面后很是平滑光亮。

步骤 23

改刀切件，这款是用白糖做的杂粮糕。

步骤 24

这是没分层的五谷杂粮糕味道相同。

步骤 25

这是分层的红糖五谷杂粮米糕。

步骤 26

用黄糖调配蒸熟的五谷杂粮糕（外食拍的图片）。

五谷杂粮糕的小贴士

1,五谷杂粮随喜欢而选择食材搭配。 2,食谱的五谷杂粮煲煮时间因个人喜欢材料口感而定，若喜欢口感软绵可将材料煲煮时间长些。但是尝试过的都认为有咀嚼的口感更好吃。 3,开粉浆糊步骤是关键，调成半熟粉浆是便于粘合五谷食材如果直接用生粉浆调配容易做成粉浆与杂粮的分离，关于粉浆糊浓稠度，喜欢成品杂粮糕咀嚼硬实的用水量少些，相反水量多的糕点软绵。方子的用水量经多次烹制后，出来的杂粮糕口感与外食的相仿。 4,外貌控们建议选用黄糖烹调，底面小米层出来的颜色与外食图片相同，颜色更亮丽吸引。 5,蒸熟的杂粮糕放凉透后轻易地脱盘。 6,五谷杂粮糕宜冻吃或翻蒸（3分钟）稍热吃口感更佳不宜翻蒸过久的时间。

菜谱创建时间：2017-08-09 13:28:44