浓郁柠檬磅蛋糕

作者： hungsue

喜欢柠檬的味道，做了这款柠檬味道超浓郁的磅蛋糕，尤其适合夏天，可以在燥热中安静下来，享受片刻清新，酸酸甜甜的味道，每次想起来都想流口水。 在一个安静的午后，空调房里或是树荫下，配一杯咖啡或红茶，捧一本好书，将柠檬磅蛋糕切片，作为茶点，再适合不过啦…… 以下为5条蛋糕用料

用料

• 黄油 400克
• 糖粉 300克
• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 420-460克
• 泡打粉 10克
• 盐 5克
• 柠檬皮屑 8个
• 白砂糖（腌渍柠檬皮屑） 60克
• 柠檬汁 60克
• 柠檬糖浆
• 水 100克
• 白砂糖 100克
• 柠檬汁 100克

浓郁柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油100克切小块入料理盆自然软化

步骤 2

在等待黄油软化期间，清洗柠檬，因为要加入柠檬皮屑，所以要用盐搓洗柠檬（此处盐的量不在用料列表中），之后清水冲洗干净

步骤 3

洗净后给柠檬刨丝，只要柠檬皮最外层，不要擦到白色部分，不然会苦。

步骤 4

加入15克白砂糖拌匀，腌制十五分钟以上（基本上等要用到的时候早就过了十五分钟了）

步骤 5

去皮后的柠檬对半切开，用手工榨汁器挤出柠檬汁（我做的多，大家不用去数照片里的柠檬数啦）

步骤 6

一大碗柠檬汁，两个柠檬满足所有用量

步骤 7

我用的21cm长方形固底模具，模具内壁涂薄薄一层黄油，加入少量高筋粉摇匀，拍掉多余面粉，留一薄层，多余面粉倒出，模具备用。

步骤 8

柠檬处理完毕，黄油软化至手指轻轻一按可以出坑的状态后，加入90克糖粉（不怕酸的可以减量，也可以减腌渍柠檬皮屑的白砂糖的量） PS：夏天温度高，注意不要把黄油软化过头，如果黄油自动变形甚至呈液态，就放回冰箱冷藏一会，轻微软化过度时可以垫冰打发，避免打发过程中继续融化。

步骤 9

鸡蛋打入碗中，拌匀备用（别看照片的量）。称量低筋面粉，加入2-3g泡打粉、1克盐，混匀过筛备用。

步骤 10

用刮刀将糖粉压入黄油内，稍拌匀后，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色发白，呈羽毛状，黄油打发完毕。

步骤 11

鸡蛋分5-8次加入黄油中继续搅打，一定要少量多次，避免油水分离，（有担忧的话可以先加20克面粉到黄油里拌匀后再加鸡蛋，面粉可以有效预防油水分离）。每次加入蛋液后，打蛋器运转比较顺滑，搅打充分后打蛋器会有阻力感，这时再次加入蛋液，直至全部加入拌匀。

步骤 12

加入过筛后的粉类混合物（不预筛直接筛入也可以，我这几步没拍照，借用书上的图片）。 用刮刀将粉类和面糊混匀，并搅拌至面糊顺滑有光泽（想偷懒的电动打蛋器辅助搅拌也可以）

步骤 13

现在可以将烤箱230度预热。然后将面糊倒入准备好的模具中。将模具在台面敲几次，让面糊均匀布满模具，用刮刀轻轻刮平表面，也可以让面糊呈两头高中间低的弧形。烤箱预热好后，放入烤箱中下层，调整温度至190度，50分钟。（每个烤箱脾气不同，请根据情况调整温度和时间）

步骤 14

烘烤期间，准备柠檬糖浆。将15g白砂糖和16g水倒入小锅中，小锅煮沸后关火。待温度降至不烫手时加入30g柠檬汁搅拌均匀。

步骤 15

烤好后，马上出炉，让蛋糕在离台面15cm处自然落下，震出热气，脱模，在晾网上凉至不烫手，趁热刷上柠檬糖浆，让蛋糕充分吸收糖浆。然后装入保鲜袋，入冰箱冷藏。

步骤 16

磅蛋糕最好冷藏两天后再吃味道更好，这时候蛋糕充分吸收了糖浆，各种食材的味道相互融合得更好，此时的味道更和谐，不突兀。心急的冷藏一夜后也可以享用了。

步骤 17

再来一张切面图，隐隐约约可以看到星星点点的柠檬皮在蛋糕里，蛋糕组织很细腻，入口即化

浓郁柠檬磅蛋糕的小贴士

需要注意的点基本都在步骤里注明了，免得操作的时候来不及看贴士会犯错。做之前先把菜谱完整看至少一遍再下手，最好能记住大致步骤再做，免得忙乱中出状况噢。看到这里可以动手啦！

菜谱创建时间：2017-08-09 01:35:47