四款戚风蛋糕

作者： Karl卡噢

简易上手，让你不再为戚风蛋糕而气疯～

用料

• 蛋白 3只
• 蛋黄 3只
• 玉米油 38g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 50g

四款戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶、玉米油、蛋黄混合，搅拌均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉。

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊状态如上。

步骤 5

打发蛋白，打至视频的状态即可加入第一次细砂糖，需要加入三分之一，再继续搅打（不必称量精准加，大概就可以了）。 此状态有点像吸收挫的肥皂泡。

步骤 6

如上状态可加入第二次细砂糖，即剩下细砂糖的二分之一，继续搅打。 此状态比上一次加糖更为细腻。

步骤 7

如上状态加入剩下的全部细砂糖，继续搅打。

步骤 8

打发到如上的状态即可。此时将烤箱预热为上下火160°C。

步骤 9

用刮刀舀一勺蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 10

再将剩余的蛋白霜混匀。（注意要用翻拌的手法）

步骤 11

混匀后倒入膜具，使用如上视频的手法，震动膜具，使表面平整，并且消除大气泡。

步骤 12

送入烤箱烘焙，上下火160°C，烘烤35～40min，若烤箱温度不准，可以使用烤箱温度计测量实际温度，再进行调整，使温度处于165°C～175°C即可。如果上火过高，可以在烘烤到表面结皮后盖上锡纸。

步骤 13

出炉后将蛋糕倒扣于晾网，室温晾凉后即可脱模！

步骤 14

四款风味戚风的配方： 黑巧： https://www.xiachufang.com/recipe/102880436/ 伯爵： https://www.xiachufang.com/recipe/102862655/

步骤 15

直播入口，需在相应App打开才能观看哦！

四款戚风蛋糕的小贴士

•打发蛋白的过程中，每次加入细砂糖的量不必称量得非常精准！ •蛋黄糊与蛋白霜搅拌过程请注意蛋白霜消泡！ •若想制作抹茶口味或可可口味的，只需在低粉中加入额外5～10g的抹茶粉或可可粉即可，注意必须过筛，否则难以混合均匀。

菜谱创建时间：2017-08-08 12:57:11