蓝莓鲜奶冰淇淋

作者： IVANHSU

用料

• 蓝莓果酱材料：
• 新鲜蓝莓 270克
• 细砂糖 65克
• 冰淇淋基底材料：
• 动物淡奶油 570克
• 全脂鲜奶 150克
• 蛋黄 6颗
• 细砂糖 45克
• 盐巴 少许
• 柠檬汁 几滴

蓝莓鲜奶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

（1）先将新鲜蓝莓、白糖65克放入不锈钢或不粘锅并拌匀，使每颗蓝莓均可沾裹到糖，之后开小火用耐热塑料铲或木铲不停搅拌，等到果浆释出及糖完全溶化后转中小火，持续搅拌至果酱状即可关火，放凉冷藏备用。

步骤 2

（2）蛋黄分离留用。透明碗的蛋黄中加入45克的糖、几滴柠檬（除蛋腥味），用电动打蛋器将蛋黄液搅拌至略发的淡黄色后置于一旁。接着将全脂鲜奶倒入锅中，小火加热至表面微冒泡立即关火（切勿煮滚），将微温热鲜奶非常缓慢的倒入透明碗的蛋黄液中，边倒入边搅拌蛋黄液，以防凝固变成蛋花，并拌匀成蛋奶液。 将透明碗中的蛋奶液倒回锅中，加入少许盐巴（口感提升，甜而不腻）。微火加热，并用锅铲“快速不停”的拌至微煮开成泥状后离火，马上隔水降温，以防余温续热结成蛋花块。微火速拌为关键，若结蛋花块则口感不佳。

步骤 3

（3）将冷藏的蓝莓酱置入冷却的蛋奶泥中轻轻的拌匀备用。

步骤 4

（4）将冷藏的淡奶油倒入钵中，用电动打蛋器高速搅拌打发，搅拌途中用刮刀将钵壁的淡奶油刮拌均匀后继续拌打，搅拌至图中垂尖状即可，勿过度打发。搅拌前的淡奶油必须冷藏，以免打发不了。

步骤 5

（5）将蓝莓蛋奶酱倒入打发好的淡奶油中拌匀，需轻拌，以免破坏淡奶油中的空气结构，拌匀后倒入保鲜盒中，冷冻一天后即可食用。

步骤 6

（6）摆盘后，将冻好的冰淇淋回温几分钟后，用冰淇淋勺挖球至杯盘中，撒上坚果碎即可享用。因家用冰箱冷冻层较冰淇淋店的冰箱低温，故需回温才易挖球。天然无添加、卫生的蓝莓冰淇淋就完成了。

菜谱创建时间：2017-08-07 19:45:39