姜切三五薄长片 鱼斜切一刀,考刀工的,好好切,受热熟成的时候那种恰到好处的爆裂开来,特别美 铁锅烧热 大火滑油 姜片两面煎干黄,拨至一边,转中火 鱼平铺锅面,手捻撒小撮精盐,我最享受这个小动作 盖上锅盖,三分钟关火,再焖两三分钟即可
使用的是小铁锅,鱼仅中食指宽 鱼在清洗的时候表面留有水份,一面是油煎熟一面是蒸汽熟的,鱼很小,所以可以这样操作